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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis positionner une grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant ce temps, préparer les légumes pour qu'ils soient prêts à être assemblés sans attendre la montée en température.
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2
Laver soigneusement les aubergines, les poivrons et les tomates. Équeuter les aubergines et couper des rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme ; pour les tomates, retirer le pédoncule et tracer des tranches de même épaisseur afin qu'elles confisent légèrement sans se défaire.
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3
Ouvrir les poivrons, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis détailler en lanières fines et souples qui s'intègrent facilement entre les rondelles. Si vous préférez un goût plus doux, les passer rapidement sous le gril pour légèrement caraméliser la peau avant de les couper.
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4
Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond et les parois d'un plat à gratin pour imprégner le récipient ; verser ensuite l'huile d'olive au centre du plat puis répartir un peu d'huile avec un pinceau ou le dos d'une cuillère afin de créer une fine couche protectrice qui empêchera les légumes d'adhérer.
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5
Composer le tian en alternant aubergine, poivron et tomate en rangées serrées, légèrement inclinées contre la paroi du plat ou disposées en éventail : veillez à ce que chaque tranche se recouvre partiellement pour conserver l'humidité et permettre aux saveurs de se mêler pendant la cuisson.
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6
Une fois le plat monté, saupoudrer uniformément les herbes de Provence, ajouter la pincée de sel puis le poivre noir fraîchement moulu. Arroser d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si les légumes semblent secs, et tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour compacter le montage sans écraser les tranches.
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7
Enfourner pour environ 35 minutes. Surveiller la cuisson : les aubergines doivent être fondantes, les tomates confites et les poivrons souples avec des bords légèrement dorés. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium les 10 dernières minutes pour finir la cuisson à cœur.
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8
Sortir le plat et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se lient. Servir tiède ou à température ambiante en accompagnement d'une viande grillée ou en plat principal léger, accompagné de pain rustique pour apprécier pleinement la texture et les arômes.