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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, et positionner une grille au centre. Préparer les légumes pendant le préchauffage.
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2
Laver les aubergines, les poivrons et les tomates. Équeuter les aubergines, retirer le pédoncule des tomates, puis couper les légumes en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Les tranches de tomate doivent rester intactes.
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3
Ouvrir les poivrons, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis les détailler en fines lanières. Pour un goût plus doux, les passer rapidement sous le gril afin de caraméliser légèrement la peau avant de les couper.
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4
Couper l'ail en deux et frotter le fond ainsi que les parois du plat à gratin. Verser l'huile d'olive au centre, puis la répartir avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
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5
Composer le tian en alternant les rondelles d'aubergine et de tomate avec les lanières de poivron. Disposer les légumes en rangées serrées, légèrement inclinées ou en éventail, en faisant se recouvrir partiellement les tranches sans les écraser.
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6
Répartir le thym, l'origan, le romarin et la sarriette sur les légumes, puis ajouter le sel et le poivre noir. Arroser avec l'huile d'olive restante si les légumes semblent secs et tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
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7
Enfourner pour environ 35 minutes. Les aubergines doivent être fondantes, les tomates confites et les poivrons souples, avec des bords légèrement dorés. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium les 10 dernières minutes.
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8
Sortir le plat et laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, avec une viande grillée, du pain rustique, ou seul en plat principal léger.