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1
Préchauffez le four à 180°C, en choisissant la chaleur tournante si possible. Préparez un plat à gratin de taille adaptée, puis huilez légèrement le fond avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Lavez soigneusement la courgette, l’aubergine et les tomates, puis essuyez-les avec un torchon propre. Taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm et rangez-les par type.
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3
Épluchez l’oignon et l’ail. Détaillez l’oignon en fines lamelles, puis pressez ou émincez l’ail très finement. Dégermez-le si vous souhaitez une saveur plus douce.
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4
Disposez les légumes dans le plat en les chevauchant légèrement, en alternant courgette, aubergine, tomate et quelques lamelles d’oignon. Formez des rangées serrées du bord vers le centre.
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5
Répartissez l’ail émincé sur la surface, puis glissez quelques lamelles d’oignon entre les rondelles. Elles confiront doucement pendant la cuisson.
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6
Assaisonnez de sel et de poivre sans trop saler les tomates. Froissez légèrement les herbes de Provence dans la paume de la main, puis répartissez-les sur les légumes.
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7
Versez le reste de l’huile d’olive en filet fin sur l’ensemble. Répartissez-la avec un pinceau ou une cuillère pour enrober les tranches sans les détremper.
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8
Parsemez la chapelure de façon homogène, puis recouvrez de fromage râpé. La couche doit rester fine pour dorer sans brûler.
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9
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 35 à 40 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les légumes, tandis que le dessus doit être bien doré et croustillant. Si le gratin colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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10
Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante. Servez-le tiède en prélevant les parts avec une spatule large pour préserver la tenue des tranches.