-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu’il soit bien chaud lorsque le plat entrera, ce qui permettra une cuisson régulière et un gratinage homogène ; préparez aussi un plat à gratin de taille adaptée et beurrez-le ou huilez-le légèrement pour éviter que les légumes n’attachent.
-
2
Lavez soigneusement courgettes, aubergines et tomates puis essuyez-les avec un torchon propre ; taillez-les en rondelles fines et régulières (environ 3–4 mm) pour garantir une cuisson uniforme et une belle présentation, et rangez-les par type pour un montage plus rapide.
-
3
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail ; détaillez l’oignon en fines lamelles et pressez ou émincez l’ail très fin afin qu’il diffuse ses arômes sans dominer le plat ; vous pouvez dégermer l’ail pour une saveur plus douce.
-
4
Disposez les légumes dans le plat en les chevauchant légèrement en alternant courgette, aubergine, tomate et une ou deux lamelles d’oignon selon l’épaisseur, en formant des rangées serrées du bord vers le centre ; cette disposition compacte favorise une cuisson homogène et une jolie mosaïque de couleurs.
-
5
Répartissez l’ail émincé de façon régulière sur la surface et glissez quelques lamelles d’oignon entre les rondelles pour qu’ils confisent doucement pendant la cuisson et apportent des nuances sucrées.
-
6
Assaisonnez avec du sel et du poivre en veillant à ne pas sursalter les tomates, puis saupoudrez d’herbes de Provence en froissant légèrement les feuilles dans la paume de la main pour libérer leurs parfums avant de les déposer.
-
7
Versez l’huile d’olive en filet fin et régulier sur l’ensemble : utilisez environ la quantité indiquée et répartissez-la à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère pour enrober chaque tranche sans les détremper, ce qui facilitera la cuisson et le développement des arômes.
-
8
Parsemez la chapelure de façon homogène pour obtenir une couche fine qui absorbera l’excès d’humidité et favorisera le croustillant, puis recouvrez avec le fromage râpé en veillant à ce qu’il fonde uniformément et forme une croûte dorée.
-
9
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 35 à 40 minutes : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les légumes et le dessus doit être bien doré et croustillant ; si le gratin colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la croûte.
-
10
Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se redistribuent et que la texture se stabilise, puis servez tiède en prélevant des parts à l’aide d’une spatule large afin de conserver la tenue des tranches.