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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez le plat à gratin en le huilant légèrement avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Lavez les courgettes, les aubergines et les tomates, puis taillez-les en rondelles d'environ 3 mm avec un couteau ou une mandoline. Si les légumes rendent beaucoup d'eau, salez-les légèrement, laissez-les 10 à 15 minutes sur un torchon propre, puis essuyez-les.
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3
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Vous pouvez aussi la confire au préalable pour la parfumer sans la brûler.
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4
Disposez les rondelles dans le plat, en rosace ou en rangées serrées, en alternant courgette, aubergine et tomate. Faites-les légèrement se chevaucher : le tian doit être bien rempli, sans espace visible entre les tranches.
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5
Répartissez l'ail haché sur les légumes, sans le concentrer au même endroit. Il doit parfumer l'ensemble sans former de tas susceptibles de brûler.
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6
Émiettez le fromage de chèvre en morceaux de taille moyenne et parsemez-les sur les légumes. Laissez des tranches partiellement visibles : le fromage doit former des poches crémeuses sans tout recouvrir.
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7
Répartissez le reste de l'huile d'olive entre les rangées plutôt qu'au centre. Mélangez les herbes de Provence à l'huile avant de les répartir, puis salez et poivrez légèrement.
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8
Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle adapté, puis enfournez pour 30 minutes. Les légumes doivent s'attendrir à la vapeur sans brunir prématurément.
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9
Retirez délicatement le papier aluminium et prolongez la cuisson environ 15 minutes. Le dessus doit dorer et le fromage prendre une légère croûte dorée, sans que les légumes se dessèchent.
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10
Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Vérifiez la cuisson en piquant un légume avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre. Servez tiède.