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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un plat à gratin légèrement huilé afin que les légumes ne collent pas.
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2
Lavez soigneusement courgettes, aubergines et tomates, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson et une présentation uniformes ; essuyez les aubergines si elles rendent trop d'humidité.
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3
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer davantage d'arômes sans morceaux trop gros qui brûleraient.
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4
Disposez les rondelles en rosace ou en rangées serrées dans le plat en alternant courgette, aubergine et tomate ; veillez à ce que chaque tranche se chevauche légèrement pour que la préparation conserve de l'humidité et cuise de manière homogène sans se déssécher.
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5
Répartissez l'ail haché uniformément sur l'ensemble des légumes afin que sa saveur se diffuse pendant la cuisson sans dominer chaque bouchée ; évitez de concentrer l'ail en un seul point.
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6
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main en morceaux de taille moyenne et parsemez-les sur la surface des légumes pour qu'ils fondent progressivement et créent des poches crémeuses sans recouvrir totalement les tranches.
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7
Arrosez l'ensemble d'un filet d'huile d'olive en veillant à couvrir toute la surface, puis saupoudrez d'herbes de Provence de façon homogène ; salez et poivrez légèrement, en ajustant la quantité pour ne pas masquer la délicatesse des légumes.
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8
Couvrez le plat d'un papier aluminium ou d'un couvercle adapté pour retenir la vapeur et enfournez pour 30 minutes : cette étape permet aux légumes de s'attendrir tout en concentrant les saveurs sans brunir prématurément le dessus.
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9
Retirez délicatement le papier aluminium et prolongez la cuisson environ 15 minutes pour permettre au dessus de dorer et au fromage de prendre une légère croûte dorée ; surveillez la coloration afin d'obtenir un gratin léger et appétissant sans dessécher l'intérieur.
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10
Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille afin que les jus se répartissent et que la texture se fige légèrement ; servez tiède pour apprécier le fromage fondant, les légumes fondants et les arômes des herbes.