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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer un plat à gratin peu profond.
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2
Laver les courgettes et les tomates, puis les essuyer. Les trancher en rondelles régulières d'environ 3-4 mm, sans les tailler trop finement pour qu'elles gardent leur tenue à la cuisson.
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3
Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Tailler l'oignon en fines lamelles ou demi-rondelles, ciseler ou presser l'ail, puis le mélanger avec une partie de l'huile d'olive.
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4
Disposer les rondelles dans le plat en les alternant : courgette, tomate et oignon. Commencer par le bord, progresser vers le centre et les faire légèrement chevaucher sans les écraser.
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5
Répartir le sel et le poivre entre les couches, puis parsemer les herbes de Provence. Étaler ensuite l'ail préparé sur toute la surface, en le répartissant régulièrement.
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6
Verser le reste de l'huile d'olive en filet sur les légumes et la répartir à la cuillère ou au pinceau. Si vous le souhaitez, ajouter un mince filet d'eau au fond du plat pour limiter le dessèchement.
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7
Couvrir le plat avec du papier aluminium ou un couvercle, puis enfourner pour 30 minutes. À mi-cuisson, vérifier que le liquide ne déborde pas et retirer à la cuillère l'excès d'eau résiduelle si nécessaire.
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8
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et les légumes fondants. Pour un dessus plus croustillant, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
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9
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes : les jus se stabilisent et les couches se tiennent mieux. Servir tiède, avec éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic frais.