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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une légère caramélisation en surface ; préparer également un plat à gratin peu profond pour favoriser l'évaporation des liquides.
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2
Laver soigneusement les courgettes et les tomates puis les essuyer. Trancher les légumes en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme ; éviter les morceaux trop fins qui se déliteraient à la cuisson.
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3
Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Tailler l'oignon en fines lamelles ou en demi-rondelles, et ciseler l'ail très finement ou le presser pour qu'il diffuse son arôme sans dominer le plat. Mélanger l'ail avec un filet d'huile d'olive pour l'attendrir et le répartir plus facilement.
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4
Disposer les rondelles dans le plat en les alternant (courgette, tomate, oignon) en les faisant se chevaucher légèrement, en commençant par le bord et en progressant vers le centre pour un rendu esthétique et une cuisson homogène ; tasser légèrement pour que les couches s'ajustent sans écraser les légumes.
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5
Assaisonner chaque couche de façon mesurée : répartir la pincée de sel et de poivre en veillant à ne pas saler uniquement le dessus, puis parsemer régulièrement les herbes de Provence pour qu'elles parfument l'ensemble. Étalere ensuite l'ail préparé sur toute la surface en veillant à ce qu'il soit bien réparti.
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6
Verser l'huile d'olive en filet sur le plat en la répartissant à la cuillère ou à l'aide d'un pinceau de cuisine afin que chaque rondelle reçoive un peu de matière grasse — cela aide à la conduction de la chaleur et au développement des arômes. Si vous le souhaitez, ajoutez un mince filet d'eau au fond du plat (1-2 cuillères à soupe) pour empêcher le dessèchement excessif.
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7
Couvrir le plat de papier aluminium ou d'un couvercle et enfourner pour 30 minutes ; la cuisson couverte permet aux légumes de s'attendrir sans brunir, en conservant une belle tenue. Vérifier à mi-cuisson que le liquide ne déborde pas ; évacuer éventuellement l'excès d'eau résiduelle avec une cuillère.
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8
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes selon la coloration souhaitée : laissez gratiner jusqu'à obtenir une légère coloration dorée sur les bords et une surface légèrement fondante. Pour un dessus plus croustillant, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se réassurent et que les couches se consolidient légèrement ; servir tiède en accompagnement ou en plat principal léger, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic frais pour rehausser les arômes.