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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; préparer un plat à gratin légèrement huilé ou beurré pour éviter que les légumes n’attachent.
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2
Laver soigneusement les courgettes et les tomates pour éliminer terre et résidus ; essuyer, puis trancher en rondelles régulières d’environ 3-4 mm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson uniforme et une belle tenue à la découpe.
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3
Peler l’oignon et l’ail ; couper l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il s’intègre aux autres légumes sans dominer, et hacher très finement l’ail pour libérer son parfum sans proportion dominante.
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4
Disposer les rondelles dans le plat en procédant par couches serrées et légèrement chevauchées : une rangée de courgettes, une de tomates, puis quelques lamelles d’oignon, en répétant jusqu’à épuisement des ingrédients ; viser un empilement régulier pour une présentation esthétique et une cuisson homogène.
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5
Répartir l’ail haché de manière uniforme sur la surface et entre les interstices des couches pour que son arôme diffuse pendant la cuisson ; saupoudrer de sel et de poivre avec parcimonie pour rehausser les saveurs sans écraser la délicatesse des légumes.
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6
Arroser l’ensemble avec l’huile d’olive en filet, en veillant à bien mouiller la surface et à glisser un peu d’huile entre les couches pour aider à la cuisson et caraméliser légèrement les bords.
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7
Saupoudrer les herbes de Provence sur toute la préparation en insistant sur les zones apparentes pour que les arômes se concentrent à la surface, puis répartir le fromage râpé en une couche homogène afin d’obtenir une croûte gratinée dorée.
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8
Enfourner et laisser cuire environ 30 à 40 minutes : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les légumes et le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant ; si le dessus brunissait trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors chaleur pour que les jus se redistribuent et que le tian se raffermisse, ce qui facilitera le service ; dresser chaud en conservant un peu de gratin croustillant sur le dessus pour le contraste de textures.