Gratins

Tian de courgettes fondant au parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et régulière qui permettra au parmesan de fondre sans brûler ; préparer un plat à gratin suffisamment large pour répartir les courgettes en une seule couche serrée.
2

Laver soigneusement les courgettes, ôter les extrémités puis trancher en rondelles très fines et uniformes à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour garantir une cuisson homogène et une belle tenue à la cuisson.
3

Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin avec la face coupée pour parfumer subtilement sans dominer le plat ; réserver l'ail utilisé pour un autre usage si désiré.
4

Ranger les rondelles de courgette debout et bien serrées dans le plat en formant des rangées régulières ; ce montage permet une cuisson uniforme et une texture fondante tout en offrant un bel aspect visuel au service.
5

Assaisonner directement sur les courgettes en répartissant le sel et le poivre de manière homogène, puis glisser quelques brins de thym frais entre les rondelles pour libérer leurs arômes pendant la cuisson.
6

Arroser avec l'huile d'olive en filet, en veillant à couvrir l'ensemble des légumes pour favoriser le brunissement et l'onctuosité ; masser légèrement les rondelles avec le dos d'une cuillère pour répartir l'huile.
7

Parsemer le parmesan râpé sur toute la surface en une couche généreuse mais régulière afin qu'il fonde et forme une croûte dorée et savoureuse, créant un contraste de textures avec les courgettes fondantes.
8

Enfourner le tian au centre du four et cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres lorsqu'on les pique et que le dessus soit joliment doré et croustillant ; surveiller la coloration et ajuster le temps si nécessaire.
9

Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les arômes se mêlent ; servir tiède en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une salade pour profiter pleinement des textures et des parfums.

💡 Astuce du chef

Pour un tian impeccable, préférer des courgettes de taille similaire afin d’obtenir une cuisson homogène et éviter des tranches trop fines qui se désagrègent ou trop épaisses qui restent fermes. Un léger dégraissage des courgettes salées quelques minutes puis rinçées et essuyées évite l’excès d’eau dans le plat et concentre le goût sans compromettre la texture. Utiliser un couteau bien affûté ou une mandoline réglée finement assure des rondelles régulières responsables d’une cuisson uniforme et d’un empilement serré qui retient la chaleur. Frotter le plat avec l’ail avant de disposer les légumes parfume sans dominer l’ensemble contrairement à l’ail cru pulvérisé en fin de cuisson. Arroser d’huile d’olive en plusieurs petits filets plutôt qu’en une grosse quantité garantit une répartition qui favorise le brunissement du parmesan. Adapter le sel en fin de cuisson si le parmesan est très salé afin d’éviter l’excès d’assaisonnement. Couvrir les premières 15 minutes si le dessus dore trop vite puis découvrir pour finir permet d’obtenir un dessus gratiné et des courgettes fondantes. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise les jus et facilite le service sans écraser le gratin.

Nutrition (pour 100g)

115

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres