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1
Préchauffer le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible. Pendant la montée en température, sortir les ingrédients du réfrigérateur.
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2
Laver l'aubergine, la sécher soigneusement, puis la détailler en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la peau est épaisse, émincer légèrement l'extérieur.
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3
Disposer les rondelles sur une grille ou un plat, les saupoudrer d'une petite pincée de sel et les laisser dégorger 15 minutes. Les tamponner ensuite avec du papier absorbant, sans frotter, pour retirer l'eau de végétation.
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4
Casser l'œuf dans une assiette creuse et le battre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement mousseux.
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5
Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure avec le thym, le romarin, l'origan, la sarriette, le poivre noir et l'ail finement haché ou râpé. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Passer chaque tranche d'aubergine dans l'œuf battu, en couvrant toute la surface, puis dans la chapelure. Presser légèrement sur les bords et les faces pour faire adhérer la panure, puis retirer l'excédent.
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7
Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin ou d'une plaque avec une partie de l'huile d'olive. Disposer les tranches panées en les chevauchant légèrement.
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8
Couper la mozzarella en tranches fines ou en bâtonnets, puis déposer une portion sur chaque tranche d'aubergine panée. Répartir le fromage pour couvrir régulièrement les aubergines.
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9
Arroser les tranches avec le reste de l'huile d'olive, puis saupoudrer éventuellement une partie du mélange d'herbes sur la panure.
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10
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante et que la mozzarella soit fondue, avec les bords légèrement gratinés. Si nécessaire, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant pour éviter de la brûler.
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11
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis dresser les tranches chaudes sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Servir avec une salade acidulée ou des légumes vapeur.