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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface ; placez la grille au centre.
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2
Pendant que le four chauffe, rincez les aubergines et les tomates sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité à la cuisson.
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3
Coupez les extrémités des aubergines, taillez-les en fines rondelles régulières (3–4 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour une cuisson uniforme, puis procédez de même avec les tomates en veillant à conserver un peu de jus et de chair pour la sauce naturelle du tian.
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4
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour limiter l'amertume, puis émincez-la très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes et la répartir finement sur l'ensemble du plat.
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5
Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis disposez les rondelles en les alternant aubergine/tomate en les faisant se chevaucher d'environ un tiers pour assurer une tenue visuelle et une cuisson homogène ; serrez les rangées sans tasser pour laisser circuler la chaleur.
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6
Une fois les légumes rangés, parsemez l'ail émincé en couche fine et régulière pour qu'il parfume sans dominer, puis émiettez le Carré Cuisine en petits morceaux que vous disposerez sur toute la surface afin qu'il fonde progressivement et imprègne les légumes de sa texture fondante.
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7
Arrosez délicatement d'un filet d'huile d'olive supplémentaire pour favoriser le brunissement et la souplesse des aubergines, saupoudrez d'herbes de Provence, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en répartissant bien pour équilibrer les saveurs.
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8
Enfournez le plat et laissez cuire 28 à 35 minutes : observez la tendreté des légumes en les piquant avec la pointe d'un couteau et la couleur du fromage qui doit être fondu et légèrement doré sans brûler ; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
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9
À la sortie du four, laissez reposer le tian 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les textures se raffermissent légèrement, puis servez chaud ou tiède en accompagnement ou en plat principal léger.