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1
Réhydrater les champignons noirs séchés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter en les pressant soigneusement, puis les tailler en très fine brunoise lorsqu’ils sont souples.
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2
Plonger les vermicelles de riz dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes. Les égoutter, les couper en tronçons d’environ 2 cm avec des ciseaux, puis les séparer sur une planche.
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3
Peler l’oignon et le tailler en tout petits dés. Écraser l’ail au couteau, puis le ciseler finement.
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4
Mélanger dans un grand saladier le porc haché, les champignons, les vermicelles, l’oignon et l’ail. Travailler la farce avec une cuillère ou les mains propres jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement collante.
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5
Ajouter la sauce soja, le poivre, le sel et une partie de l’huile de sésame. Pétrir légèrement pour répartir l’assaisonnement, puis goûter une petite portion poêlée et rectifier si nécessaire.
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6
Huiler légèrement un petit plat allant au four avec le reste de l’huile de sésame. Tasser la farce en surface, puis couvrir le plat de papier aluminium.
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7
Placer le plat dans un grand récipient rempli d’eau chaude. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise au centre, ferme au toucher, et que la lame d’un couteau ressorte chaude et propre.
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8
Retirer le plat du four et le laisser reposer 5 minutes à température ambiante sans retirer immédiatement le papier aluminium. Les jus se redistribuent et la terrine se démoule plus facilement.