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1
Préchauffer le four à 200 °C. Placer une grille au milieu du four et préparer un plat légèrement huilé avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, ôter la base des pieds si nécessaire, puis les trancher finement.
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3
Rincer les tomates, les essuyer, puis les couper en quartiers réguliers. Réserver.
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4
Hacher finement l'ail et ciseler le persil. Mélanger l'ail et une partie du persil avec le reste de l'huile d'olive, puis réserver le persil restant.
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5
Dans une poêle chaude à feu moyen, verser une partie de l'huile aromatisée. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser brunir. Incorporer les champignons et les saisir en remuant jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration dorée.
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6
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Saler et poivrer, puis retirer du feu et réserver.
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7
Déposer les filets de thon dans le plat. Les masser très légèrement avec une autre partie de l'huile aromatisée au persil et à l'ail.
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8
Répartir les champignons sautés autour et sur les filets sans les recouvrir complètement. Disposer les quartiers de tomates sur le dessus en laissant un peu d'espace entre les morceaux.
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9
Parsemer le persil ciselé restant, saler et poivrer. Arroser avec le reste de l'huile aromatisée.
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10
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes selon l'épaisseur des filets. L'extérieur doit être juste cuit, tandis que l'intérieur reste rosé et fondant ; le thon doit rester souple au toucher.
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11
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Dresser les filets avec les champignons et les tomates autour, puis servir immédiatement.