-
1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson saisie à l'extérieur et tendre à l'intérieur du thon; placer une grille au milieu du four et préparer un plat légèrement huilé pour éviter que le poisson n'accroche.
-
2
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, ôter la base des pieds si nécessaire, puis les trancher finement pour qu'ils rendent rapidement leur eau et développent une belle texture fondante à la cuisson.
-
3
Rincer les tomates, les essuyer puis les couper en quartiers réguliers; réserver pour qu'elles conservent leur jus et apportent une fraîcheur acidulée au plat sans détremper le poisson.
-
4
Hacher finement la gousse d'ail et ciseler le persil; mélanger avec l'huile d'olive dans un petit bol pour obtenir une huile aromatisée qui sera ajoutée aux légumes et au thon avant la cuisson.
-
5
Dans une poêle chaude à feu moyen, verser l'huile aromatisée, ajouter l'ail et le laisser infuser doucement jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brunir, puis incorporer les champignons tranchés et saisir en remuant pour faire évaporer l'humidité et développer une légère coloration dorée.
-
6
Poursuivre la cuisson des champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et concentrés en goût; rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis hors du feu réserver pour assembler le plat.
-
7
Déposer les filets de thon dans le plat préparé, les masser très légèrement avec un peu d'huile parfumée au persil et ail pour former une fine pellicule protectrice qui favorisera une belle croûte au four.
-
8
Répartir les champignons sautés autour et sur les filets de thon sans les recouvrir complètement afin que l'air circule et que le poisson cuise de manière homogène; disposer ensuite les quartiers de tomates sur le dessus en veillant à laisser un peu d'espace entre les morceaux.
-
9
Parsemer le tout du persil ciselé restant et d'une pincée de sel et de poivre; arroser d'un filet d'huile d'olive pour lustrer les ingrédients et ajouter un parfum final avant la cuisson.
-
10
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes selon l'épaisseur des filets : l'extérieur doit être juste cuit tandis que l'intérieur reste rosé et fondant; vérifier la cuisson en effleurant le thon, il doit rester souple au toucher.
-
11
Sortir le plat du four, laisser reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis dresser les filets en répartissant les champignons et les tomates autour; servir immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes frais.