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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; sortir le steak de thon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu’il atteigne une température proche de la pièce, ce qui évitera un choc thermique et favorisera une cuisson régulière.
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2
Peler les gousses d’ail puis les ciseler très finement : utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir de fines lamelles ou hacher menu pour libérer davantage d’arômes. Écraser légèrement quelques morceaux sous la lame pour révéler l’huile essentielle si vous souhaitez un goût d’ail plus prononcé.
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3
Dans un plat allant au four, tapisser légèrement d’huile d’olive pour éviter que le poisson n’accroche. Déposer délicatement le steak de thon au centre en veillant à ne pas l’abîmer afin de conserver une belle texture en cuisson.
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4
Verser la cuillère d’huile d’olive en filet sur le dessus du steak puis répartir uniformément l’ail ciselé. Effilocher les brins de thym directement avec les doigts au-dessus du poisson pour libérer leurs huiles aromatiques ; disposer les feuilles plutôt que les branches entières pour un contact maximal avec la chair.
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5
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en saupoudrant de manière homogène sur toute la surface. Si vous le souhaitez, frottez légèrement l’assaisonnement sur le thon pour qu’il adhère bien sans détremper la chair.
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6
Enfourner le plat au centre du four et laisser rôtir 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du steak : surveiller la cuisson en observant la coloration extérieure qui doit être dorée et le centre qui reste légèrement rosé si vous préférez une chair tendre ; pour une cuisson à cœur, prolongez d’une à deux minutes en vérifiant la texture à la fourchette.
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7
À la sortie du four, transférer le steak sur une planche ou une assiette chaude et laisser reposer 2 minutes sans couvrir pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit une chair moelleuse. Servir immédiatement en arrosant éventuellement d’un filet d’huile d’olive crue et en parsemant d’un peu de thym frais pour la présentation.