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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortir le steak de thon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
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2
Peler les gousses d’ail, puis les ciseler très finement en lamelles ou les hacher. Écraser légèrement quelques morceaux sous la lame pour renforcer leur arôme, sans les laisser brunir.
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3
Huiler légèrement un plat allant au four, puis déposer le steak de thon au centre.
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4
Verser l’huile d’olive en filet sur le thon, puis répartir l’ail ciselé. Effeuiller le thym au-dessus du poisson ; réserver éventuellement un peu de thym pour le service.
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5
Assaisonner uniformément le thon avec le sel et le poivre noir moulu. Frotter légèrement la surface pour faire adhérer l’assaisonnement, sans détremper la chair.
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6
Enfourner le plat au centre du four et laisser rôtir 10 à 12 minutes selon l’épaisseur. La surface doit être dorée et le centre légèrement rosé ; pour une cuisson à cœur, prolonger d’une à deux minutes et vérifier la texture à la fourchette.
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7
À la sortie du four, transférer le steak sur une planche ou une assiette chaude. Laisser reposer 2 minutes sans couvrir, puis servir immédiatement, éventuellement arrosé du jus du plat et parsemé du thym réservé.