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1
Épluchez la carotte, taillez-la en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur, puis réservez-les sur une assiette.
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2
Lavez la courgette sans l'éplucher, puis tranchez-la en demi-rondelles d'épaisseur similaire à celle des rondelles de carotte.
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3
Coupez le demi-poivron rouge en deux, ôtez les pépins, puis détaillez la chair en dés d'environ 5 mm.
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4
Émincez finement l'oignon et hachez très finement l'ail.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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6
Ajoutez l'ail à mi-cuisson de l'oignon et remuez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir. Incorporez les rondelles de carotte et faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
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7
Ajoutez les demi-rondelles de courgette et les dés de poivron. Augmentez légèrement le feu et faites sauter le tout 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à une légère coloration des bords ; les légumes doivent rester fermes au cœur.
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8
Versez les tomates concassées, mélangez, puis ajoutez le thym, le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez frémir sans couvrir 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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9
Pendant que la sauce réduit, coupez le thon en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Gardez-les froids jusqu'au moment de les cuire.
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10
Ajoutez délicatement les morceaux de thon et répartissez-les dans la préparation. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-doux, sans couvrir et sans les brusquer, jusqu'à ce que leur cœur soit juste opaque.
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11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire (un peu de sel ou de poivre selon votre goût). Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement en répartissant les légumes et le thon dans les assiettes.