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1
Commencez par éplucher la carotte puis taillez-la en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément ; réservez-les sur une assiette pour les ajouter progressivement.
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2
Lavez la courgette sans l'éplucher pour conserver sa texture et ses nutriments, tranchez-la en demi-rondelles d'épaisseur similaire aux carottes pour assurer une cuisson homogène.
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3
Coupez le demi-poivron rouge en deux pour ôter les pépins, puis détaillez la chair en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils fondent légèrement et apportent une belle couleur au mijoté.
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4
Émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il caramélise doucement, et écrasez ou hachez la gousse d'ail très finement pour libérer pleinement ses arômes sans dominer le plat.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen ; dès qu'elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration excessive, en remuant pour obtenir une base aromatique douce.
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6
Ajoutez l'ail haché à mi-cuisson de l'oignon pour éviter qu'il ne brûle : remuez 30 à 60 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage, puis incorporez les rondelles de carotte pour les faire revenir 2 à 3 minutes afin qu'elles commencent à s'attendrir.
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7
Intégrez ensuite les demi-rondelles de courgette et les dés de poivron, augmentez légèrement le feu et faites sauter le tout 3 à 4 minutes en remuant pour que les légumes prennent une légère couleur sur les bords tout en restant fermes au cœur.
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8
Versez les tomates concassées directement dans la poêle, mélangez pour enrober les légumes, puis saupoudrez le thym, salez et poivrez ; baissez le feu pour obtenir un frémissement doux et laissez mijoter sans couvrir 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mêlent et que la sauce épaississe légèrement.
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9
Pendant que la sauce réduit, coupez le filet de thon en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson rapide et homogène ; gardez les morceaux froids jusqu'au moment de les cuire pour préserver leur texture.
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10
Ajoutez délicatement les morceaux de thon à la préparation, répartissez-les de façon uniforme, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-doux sans couvrir : surveillez la cuisson du thon jusqu'à ce qu'il soit juste opaque à cœur afin qu'il reste tendre et juteux.
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11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un peu de sel ou de poivre selon votre goût), laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement en répartissant les légumes et le thon dans les assiettes afin de conserver les textures et les couleurs du plat.