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1
Peler et émincer l’oignon en fines lanières régulières. Éplucher la gousse d’ail, la dégermer puis la ciseler très finement.
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2
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, couper les pieds si nécessaire puis trancher les chapeaux en lamelles d’environ 3-4 mm.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l’huile d’olive sans la laisser fumer, puis ajouter l’oignon. L’étaler et le cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide.
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4
Ajouter l’ail aux oignons et cuire une minute, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans prendre de couleur. Augmenter légèrement le feu, incorporer les champignons en une seule couche, puis remuer jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
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5
Quand les champignons commencent à dorer et que leur humidité est presque évaporée, déglacer avec le vin blanc en grattant le fond. Laisser réduire à feu vif d’environ moitié.
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6
Découper le filet de thon en gros cubes ou en tronçons d’épaisseur égale. Assaisonner rapidement de sel et de poivre, puis disposer les morceaux sur les champignons.
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7
Verser le bouillon de légume autour des ingrédients, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des morceaux : la chair doit être moelleuse, se détacher facilement et rester entière.
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8
Découvrir et piquer un morceau au centre : la chair doit être opaque à l’extérieur et encore tendre. Rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre, puis laisser réduire quelques instants à découvert si la sauce est trop liquide.
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9
Hacher finement le persil et le parsemer sur le thon et les champignons juste avant de servir. Dresser immédiatement en répartissant la sauce et les légumes autour du poisson.