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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.
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2
Lavez les tomates, puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Elles doivent rester entières tout en pouvoir libérer leur jus à la cuisson.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Hachez finement l'ail ; remuez-le ensuite sans le laisser prendre couleur.
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4
Huilez le fond d'un plat allant au four avec une partie de l'huile. Disposez les rondelles de tomate en une seule couche, légèrement chevauchées.
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5
Répartissez l'oignon émincé et l'ail haché sur les tomates.
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6
Arrosez les tomates avec une autre partie de l'huile, puis saupoudrez-les d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les légumes.
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7
Posez le filet de thon au centre du plat, sur les tomates. Badigeonnez-le légèrement avec le reste de l'huile, salez et poivrez la face exposée, puis aplatissez-le légèrement.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 18–22 minutes selon l'épaisseur du filet. La surface doit être dorée, la chair encore légèrement rosée au cœur et les tomates visiblement confites et fondantes.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez chaud en répartissant les tomates sous chaque portion de thon, avec un féculent ou des légumes verts.