Plat

Thon fondant au lit de tomates confites

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante pour assurer une cuisson douce et homogène du poisson et des légumes.
2

Lavez soigneusement les tomates, coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur pour qu'elles tiennent leur forme à la cuisson tout en libérant des jus qui parfumeront le thon.
3

Pelez puis émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise et caramélise légèrement sans brûler ; hachez finement la gousse d'ail pour en libérer les arômes sans qu'elle domine le plat.
4

Huilez légèrement le fond d'un plat allant au four pour éviter que les tomates n'accrochent, puis disposez les rondelles en une seule couche légèrement chevauchée pour créer un lit homogène.
5

Répartissez l'oignon émincé et l'ail haché sur les tomates en veillant à bien répartir les éléments pour que chaque portion bénéficie des sucs et des parfums.
6

Arrosez d'huile d'olive en filet pour apporter onctuosité, puis saupoudrez d'herbes de Provence, d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre afin d'équilibrer les saveurs; mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les légumes.
7

Posez le filet de thon au centre du plat sur le lit de tomates, salez et poivrez la face exposée, et aplatissez légèrement pour favoriser un contact uniforme avec la chaleur.
8

Enfournez et laissez cuire environ 18–22 minutes selon l'épaisseur du filet : la surface doit être dorée, la chair encore légèrement rosée au cœur pour un thon moelleux et non sec, et les tomates doivent être visiblement confites et fondantes.
9

Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes afin que les saveurs se stabilisent; servez chaud en répartissant le lit de tomates sous chaque portion de thon, accompagné d'un féculent ou de légumes verts pour compléter l'assiette.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un thon aux tomates fondantes sans surprise, contrôler l’épaisseur du filet est déterminant pour éviter une surcuisson ou une chair trop ferme. Préférer des tomates mûres mais fermes garantit de la tenue à la cuisson tout en devenant fondantes et parfumées. Saler les tomates en léger décalage par rapport au poisson empêche qu’elles rendent trop d’eau sur le thon. Badigeonner légèrement le filet d’huile d’olive et assaisonner juste avant la cuisson protège la texture et concentre les arômes. Choisir une cuisson uniforme en disposant les éléments à plat et en laissant un espace d’air autour du poisson évite les poches de vapeur qui ramollissent la chair. Contrôler la température du four avec un thermomètre permet de respecter la cuisson douce nécessaire au thon et évite le dessèchement. Répartir l’ail et l’oignon en fines lamelles assure une cuisson régulière sans brûler et diffuse mieux la douceur. Laisser reposer le plat 3 à 5 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans effriter le filet. Ajuster poivre et herbes après cuisson révèle davantage les parfums sans masquer la délicatesse du thon.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres