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1
Épluchez l'oignon puis coupez-le en deux avant de le trancher très finement en demi-rondelles régulières ; cela permettra une cuisson homogène et une texture fondante.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive; laissez-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante pour préserver les arômes.
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3
Ajoutez les oignons émincés et étalez-les en une couche uniforme; faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne colorent trop vite, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à se délier.
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4
Incorporez les raisins secs et versez les 50 ml d'eau ; baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes pour que les raisins gonflent et que les oignons confisent doucement, puis découvrez et laissez réduire quelques instants si le mélange paraît trop liquide afin d'obtenir une fondue onctueuse et brillante.
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5
Dans un petit bol, combinez le piment doux en poudre, le paprika, la pincée de sel et la pincée de poivre; mélangez du bout des doigts ou avec une petite cuillère pour homogénéiser les épices et libérer leurs parfums.
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6
Saisissez le filet de thon : tamponnez-le avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, puis frottez-le uniformément avec le mélange d'épices afin que chaque face soit bien enrobée sans surcharger.
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7
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d'huile d'olive; attendez qu'elle soit très chaude pour obtenir une belle croûte rapidement, ce qui scellera les sucs à l'intérieur du poisson.
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8
Posez le thon dans la poêle et laissez-le cuire sans le bouger 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur ; surveillez la coloration : vous devez obtenir une saisie dorée à l'extérieur tout en gardant un cœur encore rosé et moelleux. Ajustez le temps si vous préférez une cuisson plus ou moins cuite.
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9
Laissez reposer le filet quelques minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis tranchez-le si souhaité et dressez-le immédiatement sur un lit de fondue d'oignons aux raisins secs encore tiède afin que les textures et les arômes se répondent.