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1
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis tranchez-le très finement en demi-rondelles régulières.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit brillante et chaude, mais jamais fumante.
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3
Ajoutez les oignons et étalez-les en une couche uniforme. Faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à se délier, sans trop colorer.
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4
Incorporez les raisins secs et l'eau. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les raisins gonflent. Découvrez, puis laissez réduire quelques instants si la fondue paraît trop liquide.
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5
Dans un petit bol, mélangez le piment doux, le paprika, le sel et le poivre avec les doigts ou une petite cuillère, jusqu'à obtenir un assaisonnement homogène.
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6
Tamponnez le filet de thon avec du papier absorbant pour retirer l'humidité, puis frottez-le uniformément avec le mélange d'épices afin d'enrober chaque face.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec le reste de l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit très chaude avant d'y déposer le thon.
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8
Posez le thon dans la poêle et faites-le cuire sans le bouger 2 à 3 minutes par face, selon son épaisseur. Il doit être doré à l'extérieur et encore rosé au cœur. Ajustez le temps selon la cuisson souhaitée.
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9
Laissez reposer le filet quelques minutes hors du feu, puis tranchez-le si vous le souhaitez. Dressez-le immédiatement sur la fondue d'oignons aux raisins secs encore tiède.