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1
Sécher les filets de thon avec du papier absorbant, puis les tailler en cubes réguliers d’environ 2 cm. Les réserver au frais sur une assiette légèrement farinée.
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2
Peler et hacher très finement la gousse d’ail. Râper le gingembre en pressant légèrement la râpe pour récupérer son jus, puis mélanger l’ail et le gingembre dans un petit bol.
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3
Dans une poêle large et antiadhésive, chauffer l’huile de sésame à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer. Réduire légèrement le feu si nécessaire.
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4
Ajouter l’ail et le gingembre dans la poêle chaude, puis les faire revenir en remuant constamment pendant environ 45 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum sans brunir.
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5
Saupoudrer le sucre roux dans la poêle et le laisser fondre sans toucher pendant 30 secondes. Remuer doucement jusqu’à obtenir un caramel clair et doré, sans le laisser noircir.
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6
Verser la sauce soja en filet sur le caramel et mélanger immédiatement pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter 1 minute, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
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7
Augmenter le feu à moyen-vif, incorporer les cubes de thon en une seule couche si possible, puis les poivrer. Faire sauter délicatement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés en surface et encore moelleux à cœur ; ajuster le temps selon leur épaisseur.
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8
Hors du feu, retirer la poêle et arroser rapidement le thon avec la sauce réduite pour enrober chaque morceau. Parsemer de graines de sésame en les pressant légèrement, puis dresser et servir immédiatement.