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1
Sécher les filets de thon avec du papier absorbant puis les tailler en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme ; réservez-les au frais sur une assiette farinée légèrement pour éviter qu’ils ne collent.
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2
Peler et hacher très finement la gousse d’ail, puis râper le gingembre en pressant légèrement la râpe pour récupérer un maximum de jus aromatique ; mélangez ces deux éléments dans un petit bol pour préparer la base parfumée.
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3
Dans une poêle large et antiadhésive, chauffez l’huile de sésame à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne brillante mais sans fumer, afin de libérer ses arômes de noisette ; réduisez légèrement le feu si nécessaire.
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4
Ajoutez l’ail et le gingembre dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant constamment à l’aide d’une spatule pendant environ 45 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent sans laisser brunir pour éviter l’amertume.
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5
Saupoudrez le sucre roux sur le fond de la poêle et laissez-le fondre sans toucher pendant 30 secondes, puis remuez doucement pour obtenir un caramel clair ; surveillez la coloration pour qu’il reste doré et ne noircisse pas.
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6
Versez la sauce soja en filet sur le caramel et mélangez immédiatement pour dissoudre le sucre et obtenir une sauce onctueuse et brillante ; laissez mijoter 1 minute pour que les saveurs se marient et que la sauce épaississe légèrement.
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7
Augmentez le feu à moyen‑vif, incorporez les cubes de thon en une seule couche si possible, poivrez d’une pincée de poivre noir, puis faites sauter en remuant délicatement pendant 2 à 3 minutes : cherchez une belle caramélisation en surface tout en gardant l’intérieur moelleux — ajustez le temps selon l’épaisseur des cubes.
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8
Hors du feu, retirez la poêle, arrosez rapidement le thon avec la sauce réduite pour bien enrober chaque morceau, puis parsemez de graines de sésame en les pressant légèrement pour qu’elles adhèrent avant de dresser et servir immédiatement pour préserver la texture et les arômes.