Pâtes

Tagliatelles au pesto et pavé de thon fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une large poêle à feu moyen‑élevé, versez l’huile d’olive et laissez‑la devenir bien chaude mais non fumante pour obtenir une belle saisie; préparez la gousse d’ail en la pressant ou en la hachant finement pour libérer ses arômes avant de l’ajouter.
2

Baissez légèrement le feu, incorporez l’ail préparé et faites-le frémir une dizaine de secondes en remuant pour qu’il parfume l’huile sans brunir — retirez‑le si vous craignez une amertume, ou laissez‑le légèrement doré pour un goût plus prononcé.
3

Posez le filet de thon dans la poêle chaude, assaisonnez immédiatement d’une pincée de sel et de poivre, et saisissez chaque face 1,5 à 2 minutes selon l’épaisseur pour créer une croûte dorée tout en gardant l’intérieur rosé et moelleux; évitez de trop le manipuler pour préserver la texture.
4

Déglacez avec le vin blanc en versant doucement autour du poisson pour détacher les sucs, augmentez un peu le feu pour évaporer l’alcool pendant une trentaine de secondes puis couvrez et maintenez à feu doux pendant 4 à 5 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la sauce réduise légèrement.
5

Pendant la cuisson du thon, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis plongez‑y les tagliatelles fraîches; remuez délicatement pour éviter qu’elles ne collent et surveillez la cuisson — retirez dès qu’elles sont al dente, généralement en 2 à 4 minutes selon l’épaisseur.
6

Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer pour conserver l’amidon, remettez‑les dans la casserole chaude hors du feu et incorporez le pesto au basilic pendant qu’elles sont encore chaudes; mélangez vigoureusement pour enrober chaque ruban et obtenir une sauce onctueuse et brillante.
7

Transférez les tagliatelles au pesto dans les assiettes, déposez le filet de thon nappé de la sauce au vin blanc par‑dessus ou à côté, arrosez d’un peu de jus de cuisson réduit, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement afin de profiter des textures contrastées et des arômes frais du basilic.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une cuisson parfaite du thon, sortir le poisson du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour éviter un cœur trop froid qui cuira inégalement, et tamponner la surface avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. Au moment de saisir, une poêle bien chaude et un filet d’huile d’olive suffisent pour former une croûte sans surcuire l’intérieur, et retourner le filet une seule fois limite la perte d’humidité. Lorsque vous ajoutez le vin blanc, déglacer à feu moyen afin de décoller les sucs et arrêter l’évaporation trop rapide de l’alcool, puis réduire doucement pour concentrer les saveurs sans durcir la chair. Contrôler la cuisson du thon avec la méthode du toucher permet d’éviter le trop cuit, une légère résistance au centre signale un cœur rosé optimal. Pour les tagliatelles fraîches, saler généreusement l’eau et les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante pour éviter qu’elles ne collent et les égoutter une trentaine de secondes avant la fin si elles finiront la cuisson en sauce. Mélanger immédiatement les pâtes avec le pesto hors du feu pour que l’huile du pesto enrobe bien sans chauffer excessivement le basilic et perdre sa fraîcheur. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson et goûter la sauce pour rectifier sel et poivre afin d’équilibrer acidité du vin et onctuosité du pesto.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

12g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres