Plat

Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes d’environ 2 cm. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une poignée de sel et portez à frémissement. Faites cuire 15 minutes à petit bouillon, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez.
2

Hachez finement le persil et réservez-le au frais. Coupez l'oignon en fines lamelles régulières.
3

Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez l'oignon et laissez-le confire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, légèrement doré et moelleux, sans le brûler.
4

Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole, hors du feu, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis le reste du beurre froid en petits morceaux. Mélangez vigoureusement et assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
5

Incorporez les oignons confits à la purée, puis gardez-la au chaud et à couvert pendant la préparation du thon.
6

Séchez le thon avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement les deux faces. Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d'huile neutre. Dès que la surface fume, saisissez le thon 2 à 3 minutes par face : une croûte doit se former, tandis que le cœur reste moelleux. Adaptez le temps à l'épaisseur des morceaux.
7

Laissez reposer le thon une minute hors de la poêle, puis tranchez-le si souhaité. Déposez la purée à l'oignon dans les assiettes, ajoutez le thon dessus ou à côté, parsemez de persil haché et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Vérifiez la fraîcheur du thon en observant sa couleur et en touchant sa chair, qui doit être ferme et peu humide.
Taillez les pommes de terre en morceaux de taille similaire et vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’avec le seul temps indiqué.
Sortez le thon du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson pour limiter le choc thermique.
Séchez soigneusement le thon et attendez que la poêle soit très chaude afin d'obtenir une croûte sans vapeur.
Ajoutez le sel progressivement dans la purée et incorporez la crème fraîche peu à peu pour contrôler la texture et l'assaisonnement.
Ajoutez le beurre froid en petits morceaux dans la purée chaude pour la rendre lisse et brillante sans la liquéfier.
Faites cuire l’oignon à feu doux pour développer ses sucres sans le brûler, puis déglacez légèrement la poêle si besoin afin de récupérer les sucs.
Laissez reposer le thon une minute après cuisson et vérifiez l’assaisonnement du plat avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

10g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres