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1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une poignée de sel et portez à frémissement. Laissez cuire 15 minutes à petit bouillon jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité.
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2
Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement le persil et réservez-le au frais. Préparez l'oignon : coupez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde de manière homogène à la cuisson.
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3
Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les cubes d'oignon émincés et laissez-les confire lentement en remuant de temps en temps. L'objectif est d'obtenir des oignons translucides et légèrement dorés sans coloration brûlée, leur texture doit être moelleuse et parfumée.
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4
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une purée légèrement rustique. Incorporez la crème fraîche puis les 10 g de beurre restants et mélangez vigoureusement pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu selon votre goût.
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5
Incorporez les oignons confits à la purée en veillant à répartir les morceaux pour conserver des strates de saveur, puis gardez la purée au chaud à couvert pendant que vous préparez le thon.
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6
Séchez les filets de thon avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement sur les deux faces. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d'huile neutre. Quand la surface commence à fumer, saisissez le thon 2 à 3 minutes par face pour obtenir une croûte caramélisée à l'extérieur tout en conservant un cœur moelleux; adaptez le temps si vos filets sont plus épais.
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7
Laissez reposer le thon une minute hors de la poêle pour que les jus se répartissent, puis tranchez-le si souhaité. Dressez une portion généreuse de purée à l'oignon sur chaque assiette, posez le filet de thon dessus ou à côté, parsemez immédiatement de persil frais haché pour apporter une note herbacée et servez sans tarder afin de conserver les textures et arômes.