Thoïonnade au citron et aux câpres

Préparation

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   Ouvrir les boîtes de thon, les laisser bien égoutter, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand bol. Éliminer les arêtes éventuelles et garder une texture floconneuse, ni trop écrasée ni trop grossière.
2. 2
   Peler et ciseler très finement l’échalote. Hacher les cornichons en petits dés réguliers, puis ciseler grossièrement les câpres.
3. 3
   Ajouter au thon la mayonnaise et le jus de citron, puis incorporer l’échalote, les dés de cornichon et les câpres. Ciseler le persil et l’ajouter à la préparation.
4. 4
   Mélanger délicatement à la spatule, avec des gestes enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène où les morceaux restent visibles. Si nécessaire, ajuster la consistance avec de la mayonnaise ou du jus de citron.
5. 5
   Poivrer au dernier moment, goûter et ajuster l’assaisonnement. Couvrir la préparation au contact avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir sur pain grillé, crackers ou en accompagnement.