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1
Portez l’eau à ébullition dans une bouilloire ou une casserole, puis laissez-la retomber quelques instants hors du feu, jusqu’à environ 85–90 °C. Cette température limite l’amertume et préserve les arômes du thé vert.
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2
Versez une petite quantité d’eau chaude sur le thé vert dans la théière. Agitez légèrement, laissez tremper quelques secondes, puis videz cette première eau pour rincer les feuilles et limiter leur amertume.
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3
Remplissez la théière avec le reste de l’eau chaude, couvrez et laissez infuser environ 3 minutes. Surveillez la couleur et le parfum : une infusion trop longue devient astringente.
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4
Pendant l’infusion initiale, retirez les tiges abîmées de la menthe, puis froissez délicatement les feuilles entre vos doigts jusqu’à ce qu’elles deviennent plus parfumées.
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5
Ajoutez les feuilles de menthe dans la théière, puis incorporez le sucre. Enfoncez-le légèrement avec une cuillère pour le rapprocher du liquide, sans mélanger vigoureusement.
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6
Remuez très doucement en mouvements lents et circulaires, puis laissez reposer 2 minutes supplémentaires. Le sucre doit se dissoudre sans que les feuilles soient trop malmenées ; la menthe devient alors nettement parfumée.
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7
Goûtez avant de servir et ajustez éventuellement la douceur avec du sucre. Pour une présentation traditionnelle, versez le thé en hauteur dans de petits verres afin de l’aérer et de former une légère mousse en surface.
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8
Servez immédiatement le thé bien chaud dans des verres ou des tasses adaptés. Répartissez équitablement les feuilles et la liqueur afin que chaque convive retrouve le même équilibre d’arômes.