💡 Astuce du chef
La qualité de l’eau change tout et un thé trop chloré donne de l’amertume, utiliser de l’eau filtrée ou une eau de source tiède améliore nettement le parfum. La température de l’eau doit être très chaude mais non bouillante pour préserver le thé vert, verser aussitôt après l’ébullition plutôt que laisser bouillir longtemps. Un rinçage bref des feuilles élimine l’amertume et oxygène la liqueur, ne pas prolonger cette étape pour éviter d’extraire les tanins. La menthe doit être fraîche et froissée légèrement entre les mains pour libérer les huiles essentielles, ajouter les tiges fines autant que les feuilles pour plus de fraîcheur. Le sucre se dissout mieux dans un liquide très chaud et il est préférable d’en ajouter progressivement en goûtant entre chaque ajout. Une infusion trop longue rend le thé astringent, respecter un temps court et goûter avant d’allonger. Remuer délicatement permet d’homogénéiser sans brasser excessivement et ainsi préserver la finesse des arômes. Si le mélange paraît trop fort, diluer avec un peu d’eau chaude plutôt qu’avec de l’eau froide pour ne pas choquer les arômes. Pour un rendu limpide, laisser reposer une minute avant de verser afin que les particules retombent et que la tasse révèle toute sa brillance.