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1
Chauffez l’eau jusqu’à ébullition, puis laissez-la retomber quelques instants à frémissement. Versez une petite quantité d’eau bouillante sur le thé dans la théière, puis jetez cette première eau pour éliminer les poussières et l’amertume initiale.
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2
Replacez les feuilles de thé rincées dans la théière propre. Ajoutez la menthe fraîche, en réservant quelques feuilles pour le service, sans trop la tasser ; ajoutez aussi les tiges fines pour renforcer la fraîcheur.
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3
Versez délicatement le reste de l’eau chaude dans la théière, à quelques centimètres de hauteur. Pour un thé plus doux, laissez l’eau reposer 30 secondes de plus avant de la verser.
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4
Incorporez progressivement le sucre dans la théière en goûtant entre chaque ajout. Remuez doucement avec une spatule ou une cuillère longue, sans écraser les feuilles ni abîmer la menthe.
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5
Couvrez la théière et laissez infuser 4 à 6 minutes : 4 minutes donnent une note légère et fraîche, 6 minutes un goût plus soutenu. La couleur s’intensifie et le parfum mentholé devient net.
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6
Avant de servir, mélangez l’infusion en la versant plusieurs fois de la théière dans un récipient, puis du récipient dans la théière. Laissez reposer 1 minute afin que les particules retombent, puis servez.
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7
Servez chaud dans des verres marocains, en versant depuis une certaine hauteur pour former une mousse. Ajustez éventuellement le sucre et ajoutez les feuilles de menthe réservées en garniture.