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1
Préchauffez le four à 150°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson douce et régulière. Beurrez légèrement un plat en terre cuite ou un plat à gratin afin d'éviter que le riz ne colle et pour favoriser une croûte dorée et parfumée sur le dessus.
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2
Rincez soigneusement le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire : ce rinçage élimine l'excès d'amidon et permet aux grains de gonfler séparément pendant la cuisson, donnant une texture fondante plutôt que pâteuse.
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3
Versez le lait entier dans une casserole large pour que la chaleur se répartisse uniformément ; ajoutez la cannelle en poudre et portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour prévenir l'attache au fond et permettre aux arômes de se diffuser.
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4
Lorsque le lait frémit, versez le riz rincé en pluie fine puis réduisez l'intensité du feu pour maintenir un petit bouillonnement. Laissez cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour enrober chaque grain du lait parfumé et activer la gélatinisation de l'amidon.
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5
Hors du feu, incorporez le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux : remuez vigoureusement jusqu'à obtention d'un mélange homogène ; le beurre apporte de l'onctuosité tandis que le sucre équilibre la saveur de la cannelle.
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6
Transvasez la préparation dans le plat préparé en répartissant le riz de façon uniforme ; tapotez légèrement pour égaliser la surface sans tasser, afin de permettre la formation d'une croûte typique et d'une texture crémeuse en dessous.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 2 heures à 150°C sans ouvrir la porte ni remuer. La cuisson lente concentre les saveurs, fait caraméliser le dessus et transforme le riz en une crème épaisse ; surveillez la coloration en fin de cuisson et si nécessaire placez une feuille de papier aluminium légèrement posée pour éviter un brunissement excessif.
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8
Sortez le plat du four et laissez refroidir à température ambiante sur une grille : le refroidissement stabilise la texture et intensifie les arômes. La teurgoule se déguste tiède pour une croûte souple ou froide pour une crème plus ferme ; servez-la nature ou accompagnée d'une touche de crème fraîche légère si vous souhaitez une note plus riche.