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1
Préchauffez le four à 150°C en position chaleur conventionnelle. Beurrez légèrement un plat en terre cuite ou un plat à gratin avec une partie du beurre, jusqu'à ce que le fond et les bords soient couverts.
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2
Rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, sans prolonger inutilement le rinçage. Égouttez-le soigneusement.
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3
Versez le lait entier dans une casserole large. Ajoutez une partie de la cannelle, puis portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps. Retirez du feu dès les premiers frémissements et réservez le reste de la cannelle.
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4
Lorsque le lait frémit, versez le riz rincé en pluie fine, puis réduisez le feu pour maintenir un petit bouillonnement. Laissez cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
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5
Hors du feu, incorporez le sucre et le reste du beurre coupé en petits morceaux. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
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6
Transvasez la préparation dans le plat beurré et répartissez le riz uniformément. Tapotez légèrement le plat pour égaliser la surface sans la tasser, puis saupoudrez le reste de la cannelle réservé précédemment.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 2 heures à 150°C, sans ouvrir la porte ni remuer. Surveillez la coloration en fin de cuisson ; si le dessus brunit trop, posez légèrement une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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8
Sortez le plat du four et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille. Servez la teurgoule tiède, avec une croûte souple, ou froide, pour une crème plus ferme ; elle peut être dégustée nature ou avec une touche de crème fraîche légère.