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1
Préchauffez le four à 150°C (th.5). Choisissez un plat en terre cuite ou un plat à gratin assez profond, puis rincez-le rapidement à l'eau chaude pour éviter un choc thermique. Beurrez légèrement le fond et les parois avec une partie du beurre.
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2
Rincez le riz rond sous l'eau froide en le frottant délicatement entre vos mains, jusqu'à ce que l'eau devienne presque limpide. Laissez-le légèrement humide plutôt que de l'essorer complètement.
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3
Versez le lait entier dans une casserole large. Ajoutez la cannelle en poudre, puis chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement en remuant de temps en temps. La cannelle doit être répartie dans le lait, sans former de grumeaux.
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4
Dès que le lait frémit, baissez légèrement le feu, puis incorporez le riz rincé et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois pour immerger les grains et répartir le sucre. Ne cuisez pas longuement sur la plaque : réchauffez simplement l'ensemble.
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5
Versez immédiatement le mélange lait-riz-sucre dans le plat préparé en raclant la casserole pour récupérer toute la préparation. Lissez la surface à la spatule ; elle doit former une couche régulière.
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6
Répartissez le reste du beurre en très petits morceaux sur toute la surface. Il fondra pendant la cuisson et contribuera à former la croûte brune caractéristique de la teurgoule.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire pendant 2 h 30 à 3 h. La préparation doit épaissir, les grains devenir fondants et la surface prendre une couleur caramel profonde. Si elle colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d'une feuille d'aluminium pendant la dernière heure.
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8
Sortez la teurgoule et laissez-la tiédir à température ambiante dans le plat. La crème se raffermira en refroidissant. Servez-la tiède ou froide, avec sa texture crémeuse et sa croûte parfumée en surface.