Riz & Céréales

Teurgoule Normande Fondante à la Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 2h 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 150°C (th.5). Choisissez un plat en terre cuite ou un plat à gratin assez profond, rincez-le rapidement à l'eau chaude pour éviter un choc thermique lors de la cuisson. Beurrez légèrement les parois et le fond pour limiter l'adhérence et favoriser une belle coloration en surface.
2

Rincez le riz rond sous l'eau froide en le frottant délicatement entre vos mains jusqu'à ce que l'eau devienne presque limpide ; cette opération élimine l'excès d'amidon et empêche la préparation de trop coller, tout en assurant une texture granuleuse et tendre après cuisson.
3

Versez le lait entier dans une casserole large pour faciliter la diffusion de la chaleur. Ajoutez la cannelle en poudre directement dans le lait et chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, en remuant de temps en temps pour que les arômes se dissolvent uniformément et que la cannelle ne forme pas de grumeaux.
4

Dès que le lait frémProduct: baisse légèrement le feu puis incorporez le riz rincé et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois pour répartir le sucre et immerger chaque grain ; ne cuisez pas longuement sur la plaque, l'objectif est simplement de réchauffer l'ensemble afin d'homogénéiser la préparation avant la cuisson lente au four.
5

Versez immédiatement le mélange lait-riz-sucre dans le plat préparé en raclant bien la casserole pour récupérer toute la crème aromatique. Lissez la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur régulière qui favorisera une cuisson uniforme.
6

Disposez le beurre doux en petits copeaux ou en morceaux très fins sur toute la surface ; ils fondront et créeront des points riches qui aideront à la formation de la croûte brune typique de la teurgoule.
7

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire lentement pendant 2 h 30 à 3 h. Vérifiez la cuisson sans ouvrir trop souvent : la préparation doit épaissir, les grains devenir fondants et la surface prendre une couleur caramel profonde. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d'une feuille d'aluminium pendant la dernière heure.
8

Sortez la teurgoule et laissez-la tiédir à température ambiante dans le plat ; la crème va se raffermir en refroidissant et les arômes de cannelle se révéleront pleinement. Servez tiède ou froid selon vos préférences, en prélevant des portions qui montreront une belle texture crémeuse avec une croûte parfumée en surface.

💡 Astuce du chef

La réussite de la teurgoule tient d’abord à la qualité du lait et à sa température de départ, un lait entier frais apporte crème et tenue et doit être versé froid dans le récipient avant cuisson si l’on cherche une montée douce de température qui évite l’éclatement des grains. Un rinçage du riz jusqu’à eau claire élimine l’amidon superficiel qui rendrait la texture pâteuse mais un essorage excessif empêche l’absorption régulière du lait, laisser le riz légèrement humide est idéal. Une répartition homogène de la cannelle dans le lait évite les poches aromatiques trop intenses et garantit une saveur diffuse sans amertume. Le beurre doit être coupé en très petits morceaux et disposé uniformément pour permettre une fonte régulière qui favorise la caramélisation du dessus sans brûler. Adapter le temps de cuisson au four et connaître les petites variations de votre four est primordial, contrôler la dorure plutôt que l’horloge permet d’obtenir un dessus bien coloré et un intérieur fondant. Laisser reposer la teurgoule hors du four au moins 20 minutes stabilise la texture et facilite la découpe. Enfin corriger l’assaisonnement sucré uniquement en fin de cuisson évite de perturber la concentration du lait pendant la longue cuisson.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres