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1
Préchauffez le four à 150°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au milieu du four afin que la crème puisse se former régulièrement sur toute la surface.
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2
Rincez le riz rond sous un filet d'eau froide en le brassant délicatement jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; égouttez bien pour réduire l'excès d'amidon sans toutefois laisser le riz sécher complètement.
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3
Versez le lait entier dans une casserole large pour favoriser une montée douce de la température ; ajoutez la cannelle en poudre, portez lentement à frémissement sur feu moyen en remuant occasionnellement pour diffuser les arômes et éviter que le lait n'attache au fond.
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4
Répartissez le riz rincé dans un plat à gratin ou une terrine en une couche homogène ; saupoudrez le sucre sobrement sur le riz afin qu'il se dissolve progressivement pendant la cuisson, puis versez le lait chaud parfumé en veillant à ce que les grains soient bien immergés.
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5
Parsemez le beurre doux coupé en petits morceaux sur la surface du lait et du riz pour enrichir la texture et favoriser la formation d'une croûte dorée ; ne mélangez pas après avoir ajouté le beurre pour conserver la structure du dessus.
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6
Enfournez le plat et laissez cuire le temps indiqué sans remuer : la cuisson lente (environ 2 heures) permettra au riz d'absorber le lait, de devenir fondant et de développer une croûte cannelle-vanillée typique ; vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec des grains tendres et une crème légèrement prise.
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7
Sortez la teurgoule du four et laissez-la reposer à température ambiante afin que les saveurs se stabilisent et que la texture s'épaississe légèrement ; servez tiède pour des notes lactées intenses ou froide pour une consistance plus ferme, éventuellement accompagnée d'une touche de crème fraîche épaisse ou d'un filet de caramel si désiré.