Véritable Teurgoule crémeuse à la cannelle

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
2. 2
   Rincez le riz rond sous un filet d'eau froide en le brassant jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez-le sans le laisser sécher complètement.
3. 3
   Versez le lait entier dans une casserole large. Ajoutez la cannelle, puis portez lentement à frémissement sur feu moyen en remuant occasionnellement. Le lait doit être chaud et frémissant, sans attacher au fond.
4. 4
   Répartissez le riz rincé dans un plat à gratin ou une terrine, en couche homogène. Saupoudrez le sucre, puis versez le lait chaud parfumé : les grains doivent être bien immergés.
5. 5
   Parsemez le beurre coupé en petits morceaux sur le lait et le riz. Ne mélangez plus après cet ajout.
6. 6
   Enfournez et laissez cuire environ 2 heures sans remuer ni ouvrir le four. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement le plat avec du papier cuisson posé sur le bord. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre : les grains doivent être tendres et la crème légèrement prise.
7. 7
   Sortez la teurgoule du four et laissez-la reposer au moins une heure à température ambiante. Servez-la tiède pour une texture souple ou froide pour une consistance plus ferme. Vous pouvez l'accompagner de crème fraîche épaisse ou de caramel.