Tétragone à l’ail et citron

Préparation

1. 1
   Laver la tétragone sous l’eau froide, éliminer la terre, puis égoutter et essorer délicatement les feuilles dans un torchon propre. Retirer les parties épaisses et les tiges dures, puis tailler grossièrement le feuillage en morceaux homogènes.
2. 2
   Peler la gousse d’ail et retirer le germe si nécessaire. La hacher très finement au couteau ou la presser.
3. 3
   Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Attendre qu’elle brille sans fumer.
4. 4
   Ajouter l’ail dans l’huile chaude et le faire revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, sans coloration.
5. 5
   Monter le feu à moyen-vif, ajouter la tétragone et la saisir en remuant sans cesse. La laisser réduire et devenir tendre pendant 5 à 7 minutes ; séparer les feuilles si elles restent agglomérées.
6. 6
   Quand le feuillage est moelleux mais encore légèrement croquant, baisser le feu. Verser le jus de citron en filet, puis assaisonner avec le sel et le poivre en mélangeant pour bien les répartir.
7. 7
   Mélanger une dernière fois pour enrober la tétragone de jus, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer la poêle du feu et servir sans attendre.