Apéritif

Têtes d’ail confites au thym

Prépa : 15 min

Cuisson : 2h

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 120°C, en chaleur statique.
2

Retirez les premières couches sèches des têtes d’ail sans séparer les gousses. Coupez le sommet de chaque tête sur environ 1 cm, juste assez pour exposer les gousses tout en gardant la tête entière.
3

Placez les têtes d’ail dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement.
4

Versez l’huile d’olive sur les têtes jusqu’à en recouvrir environ la moitié, en veillant à napper les gousses exposées.
5

Ajoutez le thym et le laurier dans le plat. Vous pouvez légèrement écraser le thym entre vos doigts avant de l’ajouter.
6

Assaisonnez les têtes et l’huile avec le sel et le poivre, en répartissant l’assaisonnement sur les gousses exposées.
7

Couvrez hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium ou un couvercle.
8

Enfournez et laissez confire durant 1h30 à 2h. Vérifiez à partir de 1h30 en piquant une gousse avec la pointe d’un couteau : elle doit être très tendre, presque crémeuse, avec des sommets légèrement dorés. Prolongez si nécessaire par tranches de 10–15 minutes.
9

Sortez le plat du four et laissez-le tiédir à température ambiante avant de l’ouvrir, car l’huile est chaude et peut éclabousser. Retirez délicatement les gousses confites, puis servez-les tièdes ou à température ambiante, sur du pain grillé, dans une purée ou une sauce.

💡 Astuce du chef

Choisissez des têtes d’ail fermes et sans germe pour limiter l’amertume et obtenir une texture plus douce.
Contrôlez la température du four avec un thermomètre d’appoint pour éviter les pics de chaleur et le brunissement excessif.
Salez légèrement en dessous de votre goût au départ, puis rectifiez après cuisson.
Préférez une huile d’olive de qualité et peu fruitée plutôt qu’une huile extra-vierge très fruitée, qui dominerait l’ail.
Un plat à bords droits aide l’huile à se répartir régulièrement autour des têtes.
Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau plutôt qu’à la seule couleur.
Laissez les gousses tiédir dans leur huile avant de les manipuler : elles s’extraient plus facilement et leurs saveurs se développent.
Filtrez l’huile infusée avant de la conserver au frais et de la réutiliser.

Nutrition (pour 100g)

379

kcal

Prot.

22g

Gluc.

32g

Lip.

Fibres