Terrine épinards et tomate

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible). Huilez légèrement le moule à terrine avec une partie de l’huile et tapissez-le éventuellement de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
2. 2
   Rincez soigneusement les épinards à l’eau froide, égouttez-les puis essorez-les dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Équeutez-les si nécessaire et hachez-les grossièrement.
3. 3
   Dans une poêle chaude, versez le reste de l’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les sauter à feu moyen-vif 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient souples et compacts. Retirez-les et laissez-les refroidir légèrement dans une assiette.
4. 4
   Lavez la tomate et retirez le pédoncule. Coupez-la en petits dés réguliers ; si elle est très juteuse, épépinez-la auparavant. Réservez les dés sur du papier absorbant pour retirer l’excès de jus.
5. 5
   Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajoutez le sel et le poivre en tenant compte du fromage râpé ; ne goûtez pas l’appareil contenant les œufs crus.
6. 6
   Incorporez aux œufs battus les épinards refroidis, les dés de tomate égouttés et le fromage râpé. Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis, sans chercher à incorporer de l’air.
7. 7
   Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lissez le dessus. Enfournez au centre du four préchauffé.
8. 8
   Faites cuire environ 25 minutes. La terrine est prête lorsque le centre est pris, que la lame d’un couteau ressort propre et que le dessus est légèrement doré. Si elle colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
9. 9
   Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-la avec le papier sulfurisé ou en passant une lame fine le long des parois si nécessaire.
10. 10
    Servez la terrine tiède ou à température ambiante. Tranchez-la avec un couteau bien aiguisé, puis accompagnez-la d’une salade verte croquante et d’une vinaigrette légère.