Terrine fondante épinards et tomate

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène ; beurrez ou huilez légèrement le moule à terrine pour faciliter le démoulage et tapissez éventuellement de papier sulfurisé en laissant dépasser des bords.
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   Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide pour enlever sable et impuretés, égouttez-les bien puis essorez-les dans un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éliminer l'excès d'eau qui nuirait à la texture finale. Équeutez si nécessaire et hachez grossièrement.
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   Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, ajoutez les épinards essorés et faites-les sauter à feu moyen-vif 2 à 3 minutes en remuant pour qu'ils tombent rapidement sans brûler ; retirez-les dès qu'ils sont souples et compacts, puis transférez-les dans une assiette pour qu'ils refroidissent légèrement.
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   Lavez la tomate, retirez le pédoncule, puis coupez-la en petits dés réguliers. Si la tomate est très juteuse, épépinez-la avant de la découper pour éviter d'alourdir la terrine en eau. Réservez les dés sur du papier absorbant pour extraire l'excès de jus.
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   Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les vigoureusement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter une touche de muscade râpée si vous le souhaitez.
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   Incorporez aux œufs battus les épinards refroidis, les dés de tomate égouttés et le fromage râpé ; mélangez délicatement à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients sans incorporer trop d'air afin de conserver une texture ferme après cuisson.
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   Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air éventuelles et lissez le dessus. Enfournez au centre du four préchauffé.
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   Faites cuire pendant environ 25 minutes : la terrine doit être prise au centre (un couteau planté doit ressortir propre) et présenter une légère coloration dorée sur le dessus. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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   Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et se détache plus facilement. Démoulez en vous aidant du papier sulfurisé ou en passant une lame fine le long des parois si nécessaire.
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    Servez tiède ou à température ambiante, tranchez à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir de belles tranches nettes ; accompagnez d'une salade verte croquante et d'une vinaigrette légère pour contraster avec la texture fondante de la terrine.