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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre appareil) afin qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez la terrine. Graissez légèrement votre moule à terrine ou votre petit moule à cake avec un peu d'huile d'olive puis réservez sur une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage si besoin.
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2
Rincez les épinards à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, essorez-les grossièrement et hachez-les si les feuilles sont grandes. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail finement émincée et laissez-la parfumer l'huile sans la brûler. Jetez les épinards dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils rendent leur eau rapidement, faites-les sauter en remuant pour obtenir une texture souple et brillante, puis prolongez la cuisson une à deux minutes pour évaporer le maximum d'humidité. Égouttez soigneusement dans une passoire en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour retirer l'eau résiduelle et laissez tiédir.
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3
Dans un grand saladier, émiettez le thon égoutté à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers. Incorporez les épinards refroidis et pressés, puis ajoutez les filets d'anchois coupés en petits tronçons : répartissez-les de façon homogène pour que leur saveur se diffuse sans dominer. Cassez l'œuf et battez-le légèrement avant de l'incorporer, puis versez la crème fraîche et le fromage râpé. Mélangez à la spatule en veillant à obtenir une préparation homogène avec une texture crémeuse mais assez ferme pour se tenir à la cuisson.
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4
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu. Prenez en compte que les anchois apportent déjà du sel : préférez assaisonner progressivement et goûter à chaque ajout afin d'éviter de surcharger en sel. Mélangez de nouveau pour répartir de manière uniforme les épices et les saveurs.
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5
Versez la préparation dans le moule préparé en tapotant légèrement sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et lisser la surface à la spatule. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la terrine doit être prise au toucher, sans laitance au centre, et présenter une légère coloration dorée sur le dessus.
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6
Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec un peu de matière humide mais non liquide. Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes à température ambiante dans le moule pour qu'elle se raffermisse, puis passez la lame d'un couteau autour si nécessaire et démoulez délicatement.
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7
Laissez tiédir complètement si vous servez froid, ou laissez revenir quelques minutes pour un service tiède. Coupez en tranches régulières à l'aide d'un couteau à lame fine pour obtenir des parts nettes. Servez avec une salade verte assaisonnée légèrement et des quartiers de citron si désiré ; conservez le reste au frais, emballé, et consommez dans les 48 heures pour préserver textures et arômes.