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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre appareil. Graissez légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec une partie de l'huile d'olive, puis réservez-le sur une feuille de papier cuisson.
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2
Rincez les épinards, essorez-les grossièrement et hachez les grandes feuilles. Chauffez une poêle avec le reste de l'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le colorer. Ajoutez les épinards, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient souples et brillants, puis poursuivez une à deux minutes. Égouttez-les en les pressant légèrement et laissez tiédir.
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3
Émiettez le thon égoutté à la fourchette, puis incorporez les épinards refroidis et pressés. Ajoutez les anchois en petits tronçons, l'œuf légèrement battu, la crème fraîche et le fromage râpé. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène, crémeuse mais assez ferme pour se tenir.
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4
Goûtez la préparation, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu. Les anchois étant déjà salés, ajustez avec retenue et goûtez après chaque ajout avant de mélanger à nouveau.
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5
Versez la préparation dans le moule, tapotez légèrement celui-ci sur le plan de travail et lissez la surface à la spatule. Enfournez au centre du four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise au toucher, sans laitance au centre, avec une légère coloration dorée dessus.
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6
Enfoncez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec un peu de matière humide, mais non liquide. Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule, à température ambiante. Passez une lame autour si nécessaire, puis démoulez délicatement.
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7
Laissez tiédir complètement pour un service froid, ou laissez revenir quelques minutes pour le servir tiède. Coupez en tranches régulières avec un couteau à lame fine. Servez avec une salade verte légèrement assaisonnée et des quartiers de citron si désiré. Emballez le reste et conservez-le au frais pendant 48 heures.