Terrine fondante aux poivrons rôtis et ail

Préparation

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   Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes afin qu'elles ramollissent et puissent fondre uniformément ensuite.
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   Préchauffer le four à 200°C. Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer tiges, graines et membranes blanches puis disposer les moitiés, peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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   Enfourner les poivrons et les laisser rôtir 18–22 minutes jusqu'à ce que la peau marque et noircisse par endroits ; la chair doit devenir souple et bien parfumée, signe que les arômes se sont concentrés.
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   Dès la sortie du four, enfermer les poivrons encore chauds dans un sac plastique refermable ou un récipient hermétique pendant 10 minutes pour créer de la vapeur; cela facilitera le détachement de la peau.
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   Retirer les poivrons du sac, peler délicatement la peau en commençant par une fissure ; enlever aussi les petites peaux noires restantes et racler l'intérieur si nécessaire pour obtenir une chair propre et tendre.
6. 6
   Éplucher la gousse d'ail, la hacher très finement puis réserver; pour un goût plus doux, retirer le germe central si souhaité.
7. 7
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et le faire revenir juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer, environ 30 secondes.
8. 8
   Ajouter les poivrons pelés coupés en lanières ou en morceaux dans la poêle, assaisonner immédiatement avec le sel et le poivre, puis cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour concentrer les saveurs et évacuer l'excès d'humidité sans réduire en purée.
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   Hors du feu, presser la gélatine entre vos mains pour éliminer l'eau puis l'incorporer aux poivrons chauds en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement en goûtant pour équilibrer acidité et sel.
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    Tapisser un moule à terrine ou un petit moule à cake de film alimentaire en dépassant largement les bords pour faciliter le démoulage. Verser la préparation en répartissant bien les morceaux et lisser la surface à la spatule pour une tenue uniforme.
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    Placer un papier cuisson ou une feuille de film à la surface, poser un poids adapté (par ex. une boîte ou une conserve) pour tasser la terrine afin d'éliminer les poches d'air et d'obtenir une texture compacte et régulière.
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    Réfrigérer la terrine au minimum 4 heures, idéalement 12 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Pour démouler, tirer doucement sur les bords du film, retourner le moule sur une planche et retirer le film avant de trancher pour servir.
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    Découper la terrine en tranches nettes à l'aide d'un couteau humide, présenter sur assiette en alternant couleurs si vous avez séparé les variétés, et accompagner selon votre goût (salades, toasts, fromage frais).