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1
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un bain-marie profond en remplissant d'eau chaude un grand plat allant au four, assez grand pour recevoir la terrine.
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2
Nettoyer les asperges, couper leur base fibreuse et peler légèrement la partie inférieure si nécessaire. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore al dente, puis les plonger dans l'eau glacée. Égoutter et réserver sur du papier absorbant.
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3
Dans le bol d'un mixeur, déposer le saumon fumé en lanières, le fromage frais, la crème fraîche, l'œuf entier, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer par à-coups en raclant les bords, jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse sans morceaux, sans laisser la préparation chauffer.
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4
Tapisser l'intérieur du moule à terrine de film alimentaire ou de papier sulfurisé, en laissant largement dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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5
Verser environ la moitié de l'appareil au saumon dans le moule. Lisser la surface à la spatule pour chasser les poches d'air.
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6
Déposer les asperges côte à côte ou en fagots sur la couche de saumon, bien serrées et alignées. Couper les pointes qui dépassent pour conserver une épaisseur uniforme.
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7
Recouvrir délicatement avec le reste de l'appareil. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air, puis égaliser la surface à la spatule si nécessaire.
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8
Couvrir la terrine de papier aluminium, placer le moule dans le bain-marie préchauffé et enfourner environ 40 minutes. La terrine doit être prise mais encore moelleuse au centre ; la lame d'un couteau doit ressortir propre.
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9
Pendant la cuisson, chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire suer l'ail finement émincé sans coloration, ajouter les dés de poivron rouge, saler et poivrer, puis laisser compoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et concentrés.
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10
Transférer les poivrons et l'ail dans un mixeur, puis réduire en purée lisse. Ajouter si nécessaire un filet d'eau de cuisson pour ajuster la texture, rectifier l'assaisonnement et passer au tamis si désiré. Garder tiède ou à température ambiante selon le service.
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11
Sortir la terrine du four et la laisser reposer à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Démouler en tirant sur le film ou en renversant délicatement la terrine sur une planche.
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12
Découper la terrine en tranches nettes avec un grand couteau bien aiguisé. Chauffer la lame sous l'eau chaude et l'essuyer entre chaque coupe. Dresser les tranches avec un cordon de coulis de poivron. Servir frais, avec une salade verte citronnée ou du pain grillé.