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1
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir uniformément ; pendant ce temps, préparez tous les autres ingrédients et sortez la crème du réfrigérateur pour qu'elle soit moins froide et s'incorpore plus facilement.
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2
Lavez soigneusement les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une belle texture en bouche.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez les dés de poivron en une seule couche ; faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent légèrement à confire, soit environ 8–10 minutes ; salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes, laissez refroidir sur une assiette.
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4
Pendant la cuisson des poivrons, placez les noix de Saint-Jacques dans le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche, l'œuf entier, le jus de citron, le sel et le poivre ; mixez par impulsions courtes en raclant les parois pour obtenir une purée très lisse et soyeuse sans chauffer le mélange.
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5
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains, faites-les fondre dans une petite casserole à feu très doux ou au bain-marie sans jamais porter à ébullition jusqu'à obtention d'un liquide clair ; retirez immédiatement du feu pour éviter de dénaturer.
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6
Versez la gélatine chaude en filet dans la purée de Saint-Jacques tout en mixant à faible vitesse pour bien l'émulsionner et garantir une répartition homogène sans formation de filaments ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Incorporez délicatement les dés de poivron refroidis à la préparation à l'aide d'une maryse en effectuant de larges mouvements pour ne pas briser la texture onctueuse de la mousse ; répartissez ensuite la préparation dans un moule à terrine chemisé de film alimentaire ou dans des ramequins individuels, en lissant la surface avec le dos d'une cuillère.
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8
Placez la terrine au réfrigérateur sur une surface plane et laissez-la prendre au moins 4 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit, afin que la texture soit ferme et que les saveurs se mêlent.
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9
Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin autour du moule puis retournez-le sur une assiette en tirant doucement sur le film alimentaire ; servez frais, tranchez proprement et accompagnez de jeunes pousses assaisonnées d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse de la terrine.