-
1
Rincez soigneusement les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-les dans une grande casserole couverte d'eau froide non salée. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, réduisez le feu et laissez frémir 20–25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur; égouttez-les dans une passoire et étalez-les sur une plaque pour accélérer le refroidissement et éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
-
2
Pendant la cuisson des lentilles, préparez les légumes : épluchez la carotte et râpez-la finement pour obtenir des filaments réguliers qui se tiendront bien dans la terrine. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez la gousse d'ail très finement pour libérer tout son parfum sans dominer la préparation.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer 2–3 minutes sans coloration, puis ajoutez la carotte râpée et l'ail. Poursuivez la cuisson 4–5 minutes en remuant pour obtenir des légumes fondants et légèrement caramélisés, puis retirez du feu et laissez tiédir pour ne pas cuire l'œuf au contact.
-
4
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Tapissez un moule à terrine ou un petit moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage, ou beurrez et farinez légèrement le moule si vous préférez.
-
5
Dans un grand saladier, écrasez grossièrement les lentilles à la fourchette : l'idée est de conserver des morceaux pour la texture, pas d'obtenir une purée lisse. Incorporez les légumes sautés tièdes, l'œuf battu, la chapelure, le persil et le thym finement ciselés, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtention d'une préparation homogène et souple qui se tient lorsque vous la pressez entre les mains.
-
6
Transvasez la préparation dans le moule préparé en tassant bien avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour éliminer les poches d'air et obtenir une surface lisse. Lissez le dessus et, si vous le souhaitez, arrosez d'un filet d'huile d'olive pour favoriser une belle coloration.
-
7
Enfournez au milieu du four pour environ 35 minutes : la terrine doit être prise au centre, légèrement dorée sur le dessus et se détacher légèrement des parois du moule. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
-
8
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule sur une grille pour éviter la condensation. Placez ensuite la terrine au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour qu'elle raffermisse et que les arômes se mêlent; démoulez en aidant-vous des bords de papier cuisson ou d'un couteau fin si nécessaire et tranchez avec un couteau bien aiguisé et humide pour obtenir des tranches nettes.