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1
Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide non salée et portez à ébullition. Écumez si nécessaire, réduisez le feu et laissez frémir 20–25 minutes : les lentilles doivent être tendres, mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez-les dans une passoire, puis étalez-les sur une plaque pour les refroidir.
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2
Pendant la cuisson des lentilles, épluchez la carotte et râpez-la finement. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez très finement l'ail.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 2–3 minutes sans coloration. Ajoutez la carotte râpée et l'ail, puis poursuivez la cuisson 4–5 minutes en remuant : les légumes doivent être fondants, sans brunir. Retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle. Tapissez un moule à terrine ou un petit moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Vous pouvez aussi beurrer et fariner légèrement le moule.
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5
Dans un grand saladier, écrasez grossièrement les lentilles à la fourchette, sans les réduire en purée. Incorporez les légumes tièdes, l'œuf battu, la chapelure, le persil et le thym ciselés. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple, qui se tient quand vous la pressez entre les mains.
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6
Transvasez la préparation dans le moule et tassez-la bien avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour chasser les poches d'air. Lissez la surface puis, si vous le souhaitez, arrosez-la d'un filet avec le reste de l'huile d'olive.
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7
Enfournez au milieu du four pour environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre, légèrement dorée sur le dessus et se détacher légèrement des parois du moule. Si elle brunit trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule, sur une grille. Placez-la ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit. Démoulez-la en vous aidant du papier cuisson ou d'un couteau fin, puis tranchez-la avec un couteau bien aiguisé et humide.