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1
Placer la gélatine dans un grand bol d'eau froide et la laisser ramollir environ 10 minutes.
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2
Laver les fraises sous l'eau fraîche, les équeuter et les éponger délicatement avec un torchon propre. Les couper en morceaux grossiers.
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3
Mettre les fraises dans un bol ou le bol du robot. Ajouter le sucre de canne, le jus de citron et l'extrait de vanille, puis mixer par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Goûter et rectifier si nécessaire avec un peu de sucre ou de jus de citron.
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4
Verser le lait de coco dans une petite casserole et le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher et dégage un léger voile de vapeur. Retirer du feu dès que des frémissements apparaissent, sans le laisser bouillir.
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5
Égoutter la gélatine en la pressant entre les doigts, puis l'incorporer immédiatement au lait de coco chaud. Fouetter doucement jusqu'à dissolution complète : le mélange doit être fluide, homogène et sans grain visible.
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6
Laisser la purée de fraises redescendre à température ambiante. Verser une partie du lait de coco gélifié dans la purée en fouettant, puis incorporer le reste à la maryse, délicatement.
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7
Choisir un moule à terrine tapissé de film alimentaire, ou des verrines individuelles. Verser la préparation en évitant les bulles d'air, puis lisser la surface à la spatule.
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8
Placer la terrine ou les verrines au réfrigérateur, sur une surface plane, et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures.
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9
Pour démouler, passer la lame d'un couteau fin le long des parois, puis déposer la terrine sur un plat à l'aide du film. Laisser les verrines telles quelles. Décorer avec des fraises fraîches entières ou émincées, puis, si désiré, du zeste de citron vert ou une feuille de menthe.