-
1
Commencez par placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour les ramollir pendant environ 10 minutes ; pendant ce temps, elles vont s'assouplir et gagner en élasticité, ce qui facilite leur intégration ultérieure au liquide chaud.
-
2
Pendant que la gélatine trempe, lavez soigneusement les fraises sous un filet d'eau fraîche, équeutez-les et épongez-les délicatement sur un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité sans les abîmer ; coupez-les en morceaux grossiers pour faciliter le mixage.
-
3
Mettez les morceaux de fraises dans un bol ou le bol du robot, ajoutez le sucre de canne, le jus de citron et l'extrait de vanille, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée homogène et lisse ; goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de sucre ou un trait de jus de citron.
-
4
Versez le lait de coco dans une petite casserole et chauffez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher et qu'il dégage un léger voile de vapeur, sans jamais atteindre l'ébullition pour préserver la texture et les arômes ; retirez du feu dès que des frémissements apparaissent.
-
5
Égouttez soigneusement les feuilles de gélatine en les pressant entre vos doigts pour éliminer l'eau froide, puis incorporez-les immédiatement au lait de coco chaud en fouettant doucement jusqu'à complète dissolution ; la préparation doit devenir fluide et homogène, sans aucun grain de gélatine visible.
-
6
Versez progressivement environ un tiers du lait de coco gélifié dans la purée de fraises en fouettant vigoureusement pour tempérer le mélange et éviter la formation de filaments, puis incorporez le reste du lait de coco en mélangeant délicatement à la maryse pour conserver une texture légère et homogène.
-
7
Choisissez un moule à terrine tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage, ou répartissez la préparation dans des verrines individuelles ; versez la préparation en veillant à lisser la surface avec une spatule pour obtenir une prise régulière.
-
8
Placez la terrine ou les verrines au réfrigérateur sur une surface plane et laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures : la prise lente permettra à la gelée de se raffermir sans devenir caoutchouteuse et aux arômes de se développer.
-
9
Au moment de servir, passez la lame d'un couteau fin le long des parois du moule pour détacher la terrine, puis déposez-la délicatement sur un plat à l'aide du film ; si vous utilisez des verrines, laissez-les telles quelles. Décorez avec des fraises fraîches entières ou émincées et, si désiré, un zeste de citron vert ou une feuille de menthe pour apporter fraîcheur et contraste visuel.