Entrée

Terrine Fondante Carré Frais, Poire et Miel

Prépa : 20 min

Repos : 6h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler la poire à l’aide d’un économe puis coupez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm ; transférez-les immédiatement dans un bol et arrosez-les du jus de citron pour conserver leur couleur et apporter une légère acidité qui équilibrera le fromage.
2

Dans un grand récipient, travaillez le Carré Frais à la spatule ou au fouet manuel pour le rendre crémeux ; ajoutez la crème fraîche épaisse en trois fois en amalgamant entre chaque ajout afin d’obtenir une consistance onctueuse et sans grumeaux, puis incorporez le miel en filet, salez et poivrez en goûtant pour ajuster subtilement l’assaisonnement.
3

Intégrez les dés de poire au mélange en effectuant des mouvements délicats avec une maryse afin de répartir les fruits sans les écraser ; veillez à conserver des morceaux pour la texture et à répartir uniformément leur jus.
4

Préparez la terrine : tapissez l’intérieur d’un moule à cake individuel ou d’une petite terrine avec du film alimentaire en le faisant dépasser suffisamment sur les côtés pour faciliter le démoulage, en lissant bien le film contre les parois pour éviter les poches d’air.
5

Versez la préparation dans le moule en la tassant légèrement avec le dos d’une cuillère ou la paume d’une main recouverte de film afin d’éliminer les bulles d’air et d’obtenir une coupe nette ; égalisez la surface en la lissant et parsemez enfin les noix concassées de manière homogène pour apporter du croquant.
6

Couvrez la terrine avec le film dépassant, puis placez un poids léger (par exemple une petite boîte ou une assiette) dessus pour compacter légèrement ; réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement 6 heures, pour que les saveurs se mêlent et que la tenue soit ferme.
7

Pour démouler, passez la lame d’un couteau mince le long des parois, retournez la terrine sur une assiette en tirant doucement sur le film et retirez-le ; tranchez avec un couteau bien aiguisé essuyé entre chaque coupe pour obtenir des parts nettes et servez très frais, accompagné d’une salade verte poivrée ou de tranches de pain grillé pour contraster la douceur et la crémeuseur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une terrine parfaitement lisse et équilibrée il est essentiel de sortir le Carré Frais du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu’il soit plus malléable et se mélange sans grumeaux, attention à ne pas le laisser trop longtemps pour qu’il ne devienne liquide. Une crème fraîche trop froide risque de boucler le mélange et d’alourdir la texture donc la tempérer quelques minutes à température ambiante facilite l’émulsion. Mesurer le miel puis l’ajouter progressivement permet d’ajuster le degré de douceur sans masquer les poires et de conserver la fraîcheur du fromage. Presser légèrement les dés de poire dans une passoire après le citron évite d’apporter trop d’eau à la terrine et préserve la tenue à la découpe. Incorporer les poires délicatement avec une maryse ou une cuillère large limite la libération de jus et conserve des morceaux visibles en bouche. Tasser la préparation au fond du moule en chassant les bulles d’air avec le dos d’une petite cuillère assure une coupe nette. Filmer au contact avant de placer au frais prévient la formation d’une croûte et garantit une texture homogène. Respecter un froid soutenu pendant au moins trois heures fixe la structure et concentre les saveurs sans besoin d’épaississant.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

11g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres