Entrée

Terrine fondante aux carottes et asperges

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez généreusement un moule à terrine ou un petit moule à cake puis tapissez éventuellement le fond et les côtés de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme. Taillez les asperges vertes en tronçons d'environ 3 cm en conservant, si vous le souhaitez, quelques pointes entières pour la décoration finale.
3

Portez une casserole d'eau à ébullition équipée d'un panier vapeur ou utilisez un cuiseur vapeur. Déposez d'abord les rondelles de carotte et cuisez 10 minutes à la vapeur, puis ajoutez les tronçons d'asperge et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur ; égouttez et laissez tiédir sur un torchon propre pour ôter l'excès d'humidité.
4

Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour que les arômes soient présents mais équilibrés.
5

Incorporez les légumes tiédis au mélange œufs-crème en veillant à ce qu'ils soient bien répartis ; ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez délicatement à la spatule pour enrober les morceaux sans les écraser, afin de préserver les textures.
6

Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et assurez-vous que les pointes d'asperge ou les morceaux décoratifs restent visibles en surface.
7

Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes à 180°C ; la terrine doit être prise au centre (une lame de couteau insérée en ressort propre) et le dessus légèrement doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
8

Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir à température ambiante pendant au moins 15 minutes pour que les jus se redistribuent. Démoulez délicatement, laissez refroidir complètement si vous servez froid, ou servez tiède, en tranchant avec un couteau chaud et en nettoyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépend surtout de l’humidité des légumes et du battage des œufs, ajuster donc la crème si la préparation paraît trop liquide en retirant une cuillère ou en ajoutant un peu de fromage râpé pour lier. Pour éviter une terrine trop humide, bien égoutter et presser légèrement les légumes dans un torchon propre après cuisson vapeur afin d’éliminer l’eau de cuisson emprisonnée. Une cuisson homogène passe par un moule adapté et une cuisson au bain‑marie si le four chauffe fort, le bain‑marie tempère les bords pour une coagulation régulière et limite le dessèchement. Le fouettage des œufs doit être juste suffisant pour homogénéiser sans incorporer trop d’air afin d’empêcher la terrine de trop se soulever puis retomber. Assaisonner progressivement et goûter un petit peu de liaison crue chauffée à la poêle évite les surprises de sel ou de muscade excessive. Pour une belle surface dorée, parsemer un léger voile de fromage râpé à mi‑cuisson plutôt qu’au départ pour éviter un gratin trop brun. Le temps de repos après la sortie du four est primordial car la terrine se raffermit en refroidissant et se démoule plus proprement si elle est tiède plutôt que brûlante.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres