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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrez généreusement un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis tapissez éventuellement le fond et les côtés de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Taillez les asperges vertes en tronçons d’environ 3 cm ; conservez éventuellement quelques pointes entières pour la décoration.
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3
Portez une casserole d’eau à ébullition avec un panier vapeur, ou utilisez un cuiseur vapeur. Faites cuire les carottes 10 minutes, ajoutez les asperges et poursuivez 5 à 7 minutes : les légumes doivent être tendres, tout en restant légèrement fermes au cœur. Égouttez-les et laissez-les tiédir sur un torchon propre pour absorber l’excès d’humidité.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Incorporez les légumes tiédis à la liaison en les répartissant sans les écraser. Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement à la spatule.
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6
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air ; laissez visibles les pointes d’asperge ou les morceaux prévus pour la décoration.
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7
Enfournez et faites cuire environ 35 minutes à 180°C. La terrine est prête lorsque le centre est pris, qu’une lame de couteau en ressort propre et que le dessus est légèrement doré. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir à température ambiante pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la refroidir complètement si vous la servez froide, ou servez-la tiède. Tranchez avec un couteau chaud et nettoyez la lame entre chaque coupe.