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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au milieu. Huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis le tapisser éventuellement de papier sulfurisé.
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2
Laver soigneusement les épinards, les blettes et l’oseille à l’eau froide. Séparer les côtes des feuilles de blettes, ciseler finement les côtes tendres et hacher grossièrement les feuilles d’oseille, puis réserver.
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3
Émincer finement l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l’ail et le faire suer jusqu’à ce qu’il devienne odorant, avant qu’il ne brunisse.
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4
Ajouter les côtes de blettes et les faire revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Incorporer ensuite les feuilles d’épinards en plusieurs fois et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles aient réduit.
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5
Ajouter l’oseille lorsque les feuilles ont réduit et que la majeure partie de l’eau s’est évaporée. Cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir des légumes tendres mais non détrempés. Ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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6
Casser les œufs dans un grand saladier et les fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Presser légèrement les légumes dans une passoire pour évacuer l’excès d’humidité sans les dessécher. Les incorporer au mélange œufs-crème, ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule, en soulevant la préparation.
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8
Verser la préparation dans le moule et la répartir sur toute la surface. Lisser le dessus à la spatule.
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9
Enfourner et cuire environ 35 minutes. La terrine est prête lorsque le centre est pris, qu’un couteau planté ressort propre et que le dessus est légèrement doré. Si elle colore trop vite, la couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir la terrine du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. La démouler avec précaution, puis la laisser refroidir complètement pour la servir froide, ou la couper en tranches et la servir tiède.