Entrée

Terrine fondante aux trois herbes

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionner la grille au milieu pour une cuisson homogène ; beurrer ou huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake puis tapisser éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Laver soigneusement les épinards, les blettes et l'oseille à l'eau froide pour éliminer terre et sable ; séparer les côtes des feuilles pour les blettes, ciseler finement les côtes si elles sont tendres et hacher grossièrement les feuilles d'oseille en réservant.
3

Émincer finement la gousse d'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer sans le brunir jusqu'à ce qu'il dégage ses parfums.
4

Ajouter d'abord les côtes de blettes ciselées dans la poêle et les faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir, puis incorporer les feuilles d'épinards en plusieurs fois pour qu'elles rendent leur eau sans s'entasser ; remuer régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.
5

Lorsque les feuilles ont réduit et que la majeure partie de l'eau s'est évaporée, ajouter l'oseille hachée et cuire encore 1 à 2 minutes : l'acidité de l'oseille va se mêler aux autres légumes. Ajuster la cuisson pour que le mélange soit tendre mais non détrempé, puis ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes.
6

Pendant ce temps, dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène ; assaisonner avec le sel et le poivre et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7

Presser légèrement les légumes dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité sans les dessécher, puis les incorporer au mélange œufs-crème. Ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule en soulevant la préparation pour conserver une texture aérée et répartir les ingrédients de façon homogène.
8

Verser la préparation dans le moule préparé en répartissant bien sur toute la surface et en lissant le dessus à la spatule pour obtenir une cuisson régulière.
9

Enfourner et cuire environ 35 minutes : la terrine doit être prise au centre (un couteau planté en ressort propre) et présenter une légère coloration dorée sur le dessus. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
10

Sortir la terrine du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour faciliter le démoulage puis démouler avec précaution. Laisser refroidir complètement si vous souhaitez la servir froide, ou couper en tranches et servir tiède selon la préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une terrine toujours réussie, presser fermement les légumes cuits dans une passoire ou un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’eau qui diluerait la liaison et rendrait la texture humide. Assaisonner progressivement en goûtant la préparation avant cuisson car la crème et le fromage concentrent le sel à la cuisson. Mélanger les œufs et la crème juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d’air afin d’éviter une terrine trop aérée et friable. Râper le fromage sur une grille fine pour qu’il fonde uniformément et l’incorporer à température tiède pour prévenir la séparation. Graisser le moule avec un film d’huile puis tapisser légèrement de papier cuisson si le démoulage est délicat, et vérifier l’adéquation du volume au moule pour éviter les débordements. Cuire au centre du four pour une chaleur homogène et couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus dore trop vite afin de prolonger la cuisson interne sans brûler. Contrôler la prise par une sonde ou une lame propre qui doit ressortir avec un peu d’humidité mais sans liquide. Laisser reposer la terrine hors du moule au moins quinze minutes pour que les protéines se stabilisent et que les saveurs se fondent.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres