Terrine Tomate, Maïs et Basilic

Préparation

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   Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients ; la gélatine doit rester immergée jusqu'à ce qu'elle soit souple.
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   Lavez les tomates, pelez-les si vous souhaitez une texture plus lisse, puis taillez-les en dés d'environ 5 mm. Égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant : elles ne doivent plus rendre d'eau.
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   Versez le maïs dans une passoire, rincez-le sous l'eau froide, puis laissez-le égoutter en secouant la passoire. Les grains doivent être débarrassés de toute eau résiduelle avant de les incorporer.
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   Dans un grand bol, travaillez le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis ajoutez le sel et le poivre noir.
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   Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la dissoudre dans une petite casserole avec un peu d'eau, à feu très doux, sans la faire bouillir. Remuez jusqu'à disparition complète des fibres, puis laissez tiédir hors du feu.
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   Versez la gélatine tiède en filet sur le mélange au fromage frais tout en fouettant. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation fluide et légèrement brillante, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Ciselez finement le basilic. Ajoutez-le au mélange avec les dés de tomates et le maïs, puis incorporez délicatement à la maryse en soulevant la préparation, sans écraser les morceaux.
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   Chemisez le moule à terrine de film plastique si nécessaire, ou répartissez la préparation dans des verrines individuelles. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface à la spatule.
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   Placez la terrine ou les verrines au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La préparation doit être complètement prise avant le démoulage ; évitez d'ouvrir fréquemment la porte.
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    Démoulez en passant si nécessaire un couteau fin le long des parois, puis retournez délicatement la terrine sur un plat. Décorez de basilic frais et servez bien frais, en tranches nettes.