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1
Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, puis essorez-la entre vos doigts sans la déchirer pour éliminer l'excès d'eau.
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2
Lavez et séchez les tomates, coupez-les en quartiers en retirant éventuellement les pépins, puis mixez-les brièvement. Le coulis doit rester légèrement texturé ; passez-le au tamis pour une texture très fine.
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3
Faites fondre la gélatine essorée quelques secondes au micro-ondes (5–10 s), ou dans une petite casserole à feu très doux, en remuant jusqu'à disparition des morceaux, sans la porter à ébullition.
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4
Incorporez la gélatine fondue au coulis de tomates chaud ou tiède en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant légèrement.
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5
Ajoutez le Carré Frais en petits morceaux au mélange tomate-gélatine. Fouettez à la main ou au batteur à faible vitesse jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène, sans grumeaux.
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6
Ciselez finement le basilic pour libérer ses arômes, puis incorporez-le délicatement à la spatule jusqu'à ce que les morceaux soient bien répartis dans la préparation.
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7
Versez la préparation dans un moule à terrine chemisé de film alimentaire, ou répartissez-la dans des verrines. Lissez la surface avec une spatule pour obtenir une finition nette.
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8
Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Évitez d'ouvrir le réfrigérateur pendant les premières heures ; la préparation doit être ferme au toucher.
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9
Démoulez la terrine en tirant sur le film alimentaire, puis renversez le moule sur une assiette froide. Servez les verrines telles quelles et décorez juste avant de servir avec du basilic ou un filet d'huile d'olive.