Entrée

Fraîcheur de tomate et Carré Frais au basilic

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir ; essorez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
2

Lavez soigneusement les tomates, séchez-les, coupez-les en quartiers en retirant éventuellement les pépins si vous préférez une texture plus lisse, puis mixez-les brièvement pour obtenir un coulis encore légèrement texturé ; passez-le au tamis si vous voulez un rendu très fin.
3

Chauffez délicatement la gélatine essorée : placez-la quelques secondes au micro-ondes (5–10 s) ou faites-la fondre dans une petite casserole à feu très doux en remuant jusqu'à disparition complète des morceaux, sans la porter à ébullition pour préserver son pouvoir gélifiant.
4

Incorporez la gélatine fondue au coulis de tomates chaud ou tiède en fouettant pour bien la répartir, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre ; ajoutez la cuillère d'huile d'olive en filet en émulsionnant légèrement pour lier les saveurs.
5

Ajoutez le Carré Frais en petits morceaux au mélange tomate-gélatine et fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à faible vitesse jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, sans grumeaux, en veillant à conserver une consistance crémeuse.
6

Ciselez finement les feuilles de basilic pour libérer leurs arômes et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule, en veillant à répartir les morceaux pour que chaque portion ait du parfum.
7

Versez la préparation dans un moule à terrine chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage, ou répartissez-la directement dans des verrines si vous préférez des portions individuelles ; lissez la surface avec une spatule pour une finition nette.
8

Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la gélatine prenne complètement et que les saveurs se mêlent ; évitez d'ouvrir le réfrigérateur pendant les premières heures pour une prise homogène.
9

Démoulez la terrine en tirant sur le film alimentaire et en renversant le moule sur une assiette froide, ou servez les verrines telles quelles ; décorez d'une feuille de basilic ou d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une terrine fraîche repose d’abord sur la qualité des tomates et la gestion de leur eau, privilégier des fruits mûrs mais fermes et égoutter le coulis une quinzaine de minutes dans une passoire fine permet d’éviter une texture trop liquide. Pour que la gélification soit homogène, écraser la feuille essorée entre deux doigts avant de la dissoudre doucement et incorporer la gélatine tiède au coulis en remuant constamment afin d’éviter des filaments ou des grumeaux. Le Carré Frais doit être incorporé à température proche de celle du coulis pour prévenir la séparation, sortir le fromage du réfrigérateur dix minutes avant et l’assouplir à la spatule garantit une émulsion stable. Ajuster sel et poivre à la fin et goûter toujours froid car la perception des assaisonnements change après prise au frais. Un moule froid facilite le démoulage si on le passe quelques minutes au congélateur avant de couler la préparation, et un couteau chaud passé rapidement sous l’eau chaude aide à décoller les parois sans altérer la tenue. Respecter le temps de repos indiqué mais vérifier la prise avec une légère pression, et conserver la terrine recouverte au frais pour préserver texture et fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres