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1
Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau bien froide pendant 5 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts propres pour retirer l’excès d’eau sans la déchirer.
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2
Coupez le melon en quartiers, retirez les pépins et la peau, puis détaillez la chair en gros morceaux. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une purée très lisse, en raclant les parois si nécessaire.
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3
Versez le jus de citron et le miel dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du miel, sans laisser bouillir ; le mélange doit rester fluide et parfumé.
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4
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez vigoureusement jusqu’à sa complète dissolution. Le liquide doit être clair, sans grains ni filaments.
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5
Incorporez progressivement la purée de melon au liquide citron-miel en fouettant. Lorsque la préparation est lisse, goûtez-la et rectifiez éventuellement l’acidité ou la douceur.
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6
Ciselez très finement la menthe, puis ajoutez-la à la préparation. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les morceaux soient bien répartis, sans laisser la menthe dominer le melon.
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7
Versez la préparation dans un moule à terrine ou un petit moule rectangulaire humecté d’eau froide. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface.
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8
Placez le moule au réfrigérateur sur une surface plane. Laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la terrine soit ferme au toucher et se détache légèrement des parois.
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9
Pour démouler, passez une lame fine et chaude le long des bords, puis retournez le moule sur un plat de service. Servez bien frais, en tranches régulières.