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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et réservez-les pendant la préparation des légumes, jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies.
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2
Pelez les carottes et l’oignon. Lavez la courgette et le poivron, épépinez ce dernier, puis taillez tous les légumes et l’ail en petits dés réguliers.
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3
Faites cuire les dés de légumes à la vapeur sur feu moyen. Piquez-les au couteau : ils doivent être tendres tout en gardant une légère fermeté. Égouttez-les soigneusement.
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4
Pendant la cuisson, portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole. Ajoutez le sel et le poivre, puis retirez du feu ; le bouillon ne doit pas bouillir.
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5
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains, puis incorporez-les au bouillon chaud hors du feu. Remuez jusqu’à dissolution complète.
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6
Hachez finement le persil et mélangez-le aux légumes encore tièdes. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire ; le persil ne doit pas noircir.
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7
Versez une fine couche de bouillon gélifié dans le fond de la terrine ou du moule. Laissez prendre quelques minutes au réfrigérateur, jusqu’à ce que la base soit stable.
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8
Répartissez les légumes en couches régulières sur la base prise, sans les tasser. Alternez les couleurs et égalisez la surface avec une spatule.
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9
Recouvrez délicatement les légumes avec le reste du bouillon chaud, mais non bouillant. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
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10
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à disparition de la vapeur, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La gelée doit être complètement figée.
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11
Démoulez la terrine en passant une lame fine le long des parois, puis plongez brièvement le fond du moule dans l’eau chaude. Servez-la tranchée avec une salade verte ou un condiment léger.