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1
Préchauffez un cuit-vapeur ou préparez une casserole avec un panier vapeur. Disposez les filets de saumon côte à côte, couvrez et laissez cuire à la vapeur douce environ 8 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement sous la pointe d'un couteau. Retirez le saumon et laissez-le tiédir sur une assiette.
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2
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Écrasez-la à la fourchette en gardant une texture légèrement grumeleuse, puis ajoutez progressivement le jus de citron en mélangeant et en goûtant.
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3
Effilochez le saumon à la fourchette en retirant les éventuelles arêtes. Formez de petits morceaux réguliers, ni trop réduits ni en larges lamelles, puis transférez le saumon dans le bol contenant l'avocat.
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4
Incorporez le fromage blanc au mélange saumon-avocat par mouvements délicats. La préparation doit être crémeuse mais assez ferme pour se découper. Hachez finement l'aneth, ajoutez-le, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.
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5
Choisissez un moule à terrine ou un petit moule, puis chemisez-le de film alimentaire. Versez la préparation, égalisez la surface avec une spatule et tassez légèrement pour chasser les poches d'air sans trop compacter la terrine.
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6
Placez la terrine au frais pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Démoulez délicatement en tirant sur le film ou après avoir plongé rapidement le fond du moule dans de l'eau tiède. Servez bien frais, tranché, avec du pain grillé ou une salade croquante.