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1
Nettoyer les poireaux, retirer les racines et la partie verte trop fibreuse, puis les émincer en fines rondelles. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient souples et translucides ; vérifier avec la pointe d'un couteau, égoutter et presser doucement.
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2
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Les laisser ramollir jusqu'à ce qu'elles soient souples au toucher, puis les essorer soigneusement.
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3
Émonder les tomates en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir. Retirer la peau, couper les tomates en quartiers et les épépiner. Mixer la chair jusqu'à obtenir une purée lisse, puis saler si nécessaire.
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4
Travailler le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron, puis poivrer et saler modérément. Fouetter doucement pour alléger la préparation.
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5
Prélever quelques cuillerées du mélange au fromage. Faire fondre la gélatine essorée à feu très doux avec ce prélèvement, en remuant sans la laisser bouillir. Verser le mélange tiède dans le reste et l'incorporer à la maryse.
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6
Incorporer délicatement les poireaux égouttés au mélange au fromage, avec un mouvement de bas en haut. Ajouter la purée de tomates et mélanger juste assez pour obtenir, si souhaité, une préparation marbrée.
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7
Verser la préparation dans un moule à terrine chemisé de film alimentaire ou dans des verrines. Tapoter légèrement pour chasser les poches d'air, lisser la surface avec une spatule et couvrir.
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8
Placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Démouler délicatement la terrine en passant, si nécessaire, la lame d'un couteau le long des parois.
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9
Ciseler finement la ciboulette et la parsemer juste avant de servir. Présenter la terrine avec des croûtons grillés ou une salade acidulée.