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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez une grille au milieu. Préparez un plat assez grand pour contenir le bain-marie et la terrine.
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2
Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'oignon, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 minutes, puis incorporez la carotte et la pomme de terre. Cuisez encore 8–10 minutes en remuant souvent : les légumes doivent être tendres sans se défaire. Assaisonnez légèrement en fin de cuisson.
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4
Transférez les légumes chauds dans un saladier et laissez-les refroidir quelques minutes. Ajoutez le veau haché, l'œuf, la crème fraîche et la chapelure, puis mélangez délicatement à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et moelleuse.
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5
Ajoutez le sel, le poivre et les feuilles de thym effeuillées. Versez le cidre brut en filet tout en mélangeant, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La préparation doit être liée, sans devenir liquide.
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6
Beurrez l'intérieur de la terrine avec le reste du beurre, ou tapissez-la de papier cuisson. Remplissez-la avec la préparation, tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, sans trop compacter la farce.
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7
Placez la terrine dans le plat du bain-marie et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 45 minutes à 180°C. Une lame plantée au centre doit ressortir propre et la terrine doit être ferme. Prolongez de 5–10 minutes si nécessaire.
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8
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer hors du bain-marie à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Réfrigérez-la ensuite au moins 2 heures, idéalement une nuit, avant de la démouler, de la trancher et de la servir froide ou légèrement tiède.