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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit à température au moment de cuire la terrine ; beurrez légèrement le moule à terrine ou à cake, tapissez éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Ouvrez et égouttez soigneusement les boîtes de thon pour éliminer l’excès de liquide, puis émiettez le thon à la fourchette dans un grand saladier en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture.
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3
Épluchez l’échalote et hachez-la très finement pour qu’elle s’intègre sans dominer ; ciselez le persil plat et ajoutez-les au thon pour apporter fraîcheur et parfum.
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4
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison onctueuse, puis incorporez la chapelure qui va absorber l’humidité et stabiliser la terrine ; assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre.
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5
Versez le mélange liquide sur le thon et les aromates, puis mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour homogénéiser sans trop compacter la préparation.
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6
Remplissez le moule avec la préparation en tassant légèrement pour éviter les poches d’air, lissez la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez le moule sur le plan de travail pour égaliser.
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7
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 35 minutes : la terrine doit être prise au centre, ni liquide ni trop sèche, et former une légère croûte dorée à la surface ; vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit en ressortir propre.
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8
Sortez la terrine du four, laissez-la reposer à température ambiante pour que les sucs se redistribuent, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit) pour qu’elle raffermisse et facilite le démoulage ; démoulez délicatement et tranchez avec un couteau bien affûté avant de servir froid ou à température ambiante.