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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule à terrine ou à cake, puis tapissez-le éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Ouvrez et égouttez soigneusement les boîtes de thon pour éliminer l’excès de liquide. Émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier en conservant quelques morceaux pour la texture.
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3
Épluchez l’échalote et hachez-la très finement. Ciselez le persil, puis ajoutez l’échalote et le persil au thon.
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4
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une liaison onctueuse. Incorporez la chapelure, puis assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre.
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5
Versez le mélange liquide sur le thon et les aromates. Mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à homogénéité sans trop compacter la préparation.
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6
Remplissez le moule avec la préparation et tassez légèrement pour éviter les poches d’air. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez le moule sur le plan de travail pour égaliser.
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7
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre, ni liquide ni trop sèche, avec une légère croûte dorée en surface. Vérifiez en plantant la lame d’un couteau : elle doit en ressortir propre.
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8
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau bien affûté et servez froid ou à température ambiante.