Entrée

Terrine de thon fondante à l'oignon rouge

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrer légèrement le moule à terrine ou tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis réserver.
2

Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux puis le tailler en fines lamelles ou en petits dés selon la texture souhaitée ; pour atténuer son piquant, le plonger 5 minutes dans un bol d'eau froide puis l'égoutter et l'essuyer délicatement avec du papier absorbant.
3

Égoutter soigneusement le thon en boîte pour éliminer l'excès de liquide, l'émietter à la fourchette dans un grand saladier en conservant quelques morceaux pour la mâche, puis vérifier et retirer d'éventuelles arêtes.
4

Ajouter au thon l'œuf entier à température ambiante, la crème fraîche épaisse et la mayonnaise ; incorporer ensuite le jus de citron et le persil finement ciselé pour parfumer la préparation, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
5

Mélanger à la spatule ou à la maryse en effectuant des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement liée : la préparation doit être onctueuse tout en conservant des morceaux visibles de thon et d'oignon pour le croquant. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6

Verser la préparation dans le moule en tassant doucement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air et égaliser la surface ; lisser le dessus et, si souhaité, disposer quelques brins de persil ou une tranche d'oignon pour la présentation.
7

Placer le moule sur une plaque et enfourner à mi-hauteur pour environ 35 minutes : la terrine doit être prise au centre (tester avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre) et présenter une légère coloration dorée sur le dessus. Adapter le temps de cuisson selon la profondeur du moule.
8

Laisser tiédir la terrine dans son moule hors du four, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou toute une nuit) pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse ; démouler délicatement à froid, trancher avec un couteau à lame fine et servir bien frais, accompagné d'une salade croquante ou de pain légèrement toasté.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’égouttage du thon pour éviter une terrine trop humide en pressant doucement le thon dans une passoire et en tapotant avec un torchon propre, ce geste simple garantit une tenue et une texture non détrempée. Progresser par petites quantités quand on ajuste la crème et la mayonnaise afin d’obtenir une émulsion légère plutôt qu’une masse trop grasse, ce réglage prévient une sensation lourde en bouche. Incorporer l’œuf à température ambiante donne une liaison plus efficace et limite les fissures à la cuisson, car l’oeuf froid choque la préparation. Mélanger en douceur sans surmener la préparation conserve des morceaux agréables et évite une purée trop lisse qui déséquilibrerait la terrine. Saler progressivement et goûter la masse crue permet un assaisonnement juste car le sel se concentre légèrement à la cuisson. Régler le four à la température annoncée puis vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau pour obtenir une terrine prise sans dessécher la surface. Respecter le temps de repos au frais améliore la tenue et les saveurs en permettant aux arômes de se lier. Démouler froid et utiliser un couteau chaud pour des tranches nettes facilitent la présentation finale.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres