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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Beurrer légèrement le moule à terrine ou le tapisser de papier cuisson, puis réserver. Avec le papier, le démoulage sera plus facile.
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2
Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux, puis le tailler en fines lamelles ou en petits dés. Pour atténuer son piquant, le plonger 5 minutes dans un bol d'eau froide, puis l'égoutter et l'essuyer avec du papier absorbant.
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3
Égoutter soigneusement le thon en boîte, l'émietter à la fourchette dans un grand saladier en conservant quelques morceaux, puis vérifier et retirer les éventuelles arêtes.
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4
Ajouter au thon l'oignon rouge, l'œuf entier à température ambiante, la crème fraîche épaisse et la mayonnaise. Incorporer le jus de citron et le persil finement ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
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5
Mélanger à la spatule ou à la maryse, avec des gestes enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement liée. Elle doit rester onctueuse, avec des morceaux visibles de thon et d'oignon. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Verser la préparation dans le moule, tasser doucement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis égaliser et lisser la surface. Si souhaité, disposer quelques brins de persil ou une tranche d'oignon pour la présentation.
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7
Placer le moule sur une plaque et enfourner à mi-hauteur pour environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre : la pointe d'un couteau ressort propre et le dessus présente une légère coloration dorée. Adapter le temps selon la profondeur du moule.
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8
Laisser tiédir la terrine dans son moule hors du four, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Démouler à froid, trancher au couteau à lame fine et servir bien frais, avec une salade croquante ou du pain légèrement toasté.