Entrée

Terrine de saumon fondante à l'aneth frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160–170 °C pour une cuisson douce qui évitera de dessécher la terrine ; préparer un grand plat creux pour le bain-marie et remplir d’eau chaude à température ambiante avant d’enfourner.
2

Vérifier et retirer les éventuelles arrêtes du filet de saumon à l’aide d’une pince, puis détailler la chair en gros cubes pour faciliter le hachage ; assécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour limiter l’excès d’eau dans la préparation.
3

Mixer le saumon par impulsions courtes afin d’obtenir une texture légèrement granuleuse — pas une purée lisse — pour garder du relief en bouche ; racler les parois du bol entre chaque série d’impulsions.
4

Dans un grand saladier, incorporer la crème fraîche et l’œuf en fouettant pour obtenir une liaison homogène, puis ajouter progressivement le saumon haché afin d’éviter la formation de grumeaux ; parfumer avec le jus de citron et l’aneth finement ciselé, assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant et rectifier si nécessaire.
5

Beurrer soigneusement le moule à terrine ou à cake et tapisser éventuellement de film alimentaire pour faciliter le démoulage ; verser la préparation en veillant à uniformiser la surface avec une spatule et éliminer les bulles d’air en tapotant légèrement le moule contre le plan de travail.
6

Placer le moule dans le plat du bain-marie, puis enfourner au milieu du four ; cuire environ 30–40 minutes selon la profondeur du moule : la terrine doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre, la température interne doit atteindre environ 60–65 °C si vous utilisez un thermomètre.
7

Sortir la terrine du four et laisser reposer à température ambiante 20–30 minutes pour que les fibres se détendent, puis déloger délicatement du moule et laisser refroidir complètement sur une grille avant de réfrigérer au minimum 2 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent et la texture se raffermisse.
8

Au moment du service, démouler puis trancher à l’aide d’un couteau bien aiguisé humidifié pour obtenir des tranches nettes ; accompagner de condiments frais (citrons, crème fouettée citronnée ou herbes) et présenter sur des toasts ou une salade croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La qualité du saumon détermine l’essentiel du goût donc choisir un filet ferme, sans odeur forte et avec une belle couleur rosée garantit une terrine savoureuse. Un hachage trop fin rend la texture pâteuse alors mixer par pulses courts pour conserver des petits morceaux qui donnent du relief et évitent une consistance trop compacte. Le dosage de crème et d’œuf doit rester mesuré pour que la terrine tienne sans devenir lourde, ajuster la crème par cuillerées et tester la tenue d’une petite quantité cuite au micro‑ondes si nécessaire. Le sel se répartit différemment selon la fraîcheur du poisson donc saler progressivement et goûter la masse crue en chauffant une noisette à la poêle pour corriger avant cuisson. Le citron apporte de la fraîcheur mais nitrite la chair si trop abondant, limiter le jus à un filet et préférer zeste fin pour le parfum. Le bain‑marie exige de l’eau frémissante et un démarrage à four chaud pour une cuisson homogène, contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir chaude et juste prise. Le refroidissement complet dans le moule stabilise la coupe, puis réserver au froid pour faciliter le démoulage et parfaire les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

203

kcal

15g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres