Terrine de Saumon Soyeuse au Citron et Aneth

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au milieu et préparer un grand plat pouvant recevoir de l'eau chaude pour le bain-marie.
2. 2
   Couper le filet de saumon en gros cubes. Mettre la chair dans le bol d'un robot ou dans un grand bol pour un mixeur plongeant, puis ajouter l'œuf, la crème fraîche, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une texture lisse, sans chauffer la préparation. Racler les parois et vérifier l'assaisonnement en goûtant une petite quantité crue si vous le souhaitez.
3. 3
   Chemiser le moule à terrine ou le petit moule à cake avec du beurre pommade ou du papier cuisson. Verser la préparation, la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface.
4. 4
   Placer le moule dans le grand plat, puis verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfourner et cuire pendant 35 minutes environ. La terrine doit être prise au centre mais encore un peu moelleuse ; la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
5. 5
   Retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante sans démouler pendant 30 minutes. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Démouler ensuite et trancher délicatement pour servir.