Entrée

Terrine de Saumon Soyeuse au Citron et Aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 4h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au milieu pour garantir une cuisson homogène et préparer un grand plat pouvant recevoir de l'eau chaude pour le bain‑marie.
2

Couper le filet de saumon en gros cubes réguliers pour faciliter le mixage. Mettre la chair dans le bol d'un robot ou dans un grand bol si vous utilisez un mixeur plongeant ; ajouter l'œuf, la crème fraîche, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Mixer par à‑coups jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse : évitez de chauffer la préparation en mixant trop longtemps. Racler les parois et vérifier l'assaisonnement en goûtant une petite quantité crue si vous le souhaitez.
3

Chemiser le moule à terrine ou le petit moule à cake avec du beurre pommade ou du papier cuisson pour faciliter le démoulage. Verser la préparation en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour supprimer les poches d'air et obtenir une surface régulière.
4

Placer le moule dans le grand plat puis verser de l'eau bouillante jusqu'à mi‑hauteur du moule pour constituer un bain‑marie. Enfourner et cuire pendant 35 minutes environ : la terrine doit être prise au centre mais encore un peu moelleuse. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.
5

Retirer le moule du bain‑marie et laisser refroidir à température ambiante sans démouler pendant 30 minutes pour éviter un choc thermique. Puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la terrine raffermisse et que les arômes se développent avant de la démouler et de la trancher délicatement pour servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une terrine de saumon parfaite, contrôler la température du four avec un thermomètre est préférable car un four trop chaud dessèche et un four trop doux empêche une tenue correcte de la terrine. Réduire la quantité d’eau résiduelle en tamponnant rapidement le saumon avec du papier absorbant avant de le mélanger améliore la texture et évite une préparation liquide. Mixer par impulsions courtes pour uniformiser sans chauffer le poisson et s’arrêter dès que la purée est lisse afin de conserver une texture fondante. Ajuster la quantité de sel après un premier mixage et goûter la préparation crue par une pointe chauffée à la poêle pour anticiper l’assaisonnement final. Ne pas remplir le moule jusqu’au bord pour laisser de l’espace en cas de léger gonflement et poser le moule dans un bain-marie déjà chaud pour une cuisson plus régulière. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre et en jugeant la tenue plutôt que la couleur. Laisser reposer complètement à température ambiante avant le réfrigérateur pour éviter la condensation qui détremperait la surface. Démouler froid en passant une lame chaude tout autour pour un démoulage propre et des tranches nettes.

Nutrition (pour 100g)

203

kcal

15g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres