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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un bain-marie en remplissant d'eau chaude un grand plat allant au four, jusqu'à environ la moitié de la hauteur du moule une fois installé.
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2
Retirer la peau et les éventuelles arêtes du saumon, puis détailler la chair en gros cubes réguliers. Peser et réserver.
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3
Mettre le saumon dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame. Ajouter l'œuf, la crème fraîche, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Mixer par impulsions courtes en raclant plusieurs fois les parois, jusqu'à obtenir une farce lisse, sans la chauffer.
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4
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel, poivre ou citron. La préparation doit être ferme mais souple ; si elle paraît trop liquide, mixer moins longtemps, et si elle est trop dense, incorporer de la crème supplémentaire.
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5
Graisser légèrement le moule à terrine ou le petit moule à cake avec de l'huile ou du beurre, puis le tapisser éventuellement de film alimentaire. Verser la préparation et tapoter délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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6
Placer le moule dans le plat d'eau chaude et enfourner sur la grille centrale. Cuire au bain-marie pendant 35 minutes environ. La terrine doit être prise au toucher et légèrement tremblotante au centre, sans être liquide.
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7
À la sortie du four, retirer le moule du bain-marie et laisser reposer à température ambiante 15–20 minutes. Démouler ou recouvrir, laisser complètement refroidir, puis transférer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
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8
Avant de servir, laisser la terrine revenir quelques minutes à température ambiante. La trancher avec un couteau chaud, essuyé entre chaque coupe, puis la servir éventuellement avec une sauce citronnée, de l'aneth frais et du pain de campagne toasté.