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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un bain-marie : remplir un grand plat allant au four d'eau chaude pour qu'il atteigne environ la moitié de la hauteur du moule de cuisson une fois celui-ci installé.
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2
Retirer la peau et les éventuelles arêtes du filet de saumon puis détailler la chair en gros cubes réguliers pour assurer un mixage homogène. Peser et reserver.
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3
Mettre les morceaux de saumon dans le bol d'un mixer ou d'un robot muni d'une lame, ajouter l'œuf entier, la crème fraîche, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Mixer par impulsions courtes, en raclant les parois plusieurs fois, jusqu'à obtenir une farce lisse et onctueuse sans surchauffer la préparation.
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4
Goûter (quelques pincées à la fois si nécessaire) et ajuster l'assaisonnement en sel, poivre ou citron. La consistance doit être ferme mais souple : si le mélange paraît trop liquide, mixer un peu moins, s'il est trop dense, incorporer une cuillère de crème supplémentaire.
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5
Graisser légèrement le moule à terrine ou le petit moule à cake avec un peu d'huile ou de beurre, puis tapisser éventuellement de papier film pour faciliter le démoulage. Verser la préparation uniforme en veillant à chasser les bulles d'air en tapotant délicatement le moule sur le plan de travail.
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6
Placer le moule dans le grand plat rempli d'eau chaude puis enfourner sur la grille centrale. Cuire au bain-marie pendant 35 minutes environ : la terrine doit être prise au toucher et légèrement tremblotante au centre, sans être liquide.
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7
À la sortie du four, retirer le moule du bain-marie et laisser reposer à température ambiante 15–20 minutes pour éviter un choc thermique. Démouler ou recouvrir et laisser complètement refroidir puis transférer au réfrigérateur au minimum 2 heures afin que les saveurs se lient et la texture se raffermisse.
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8
Avant de servir, laisser revenir quelques minutes à température ambiante pour que la terrine retrouve souplesse et arômes. Trancher à l'aide d'un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes, et accompagner éventuellement d'une sauce citronnée, d'aneth frais et d'un pain de campagne toasté.