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1
Commencez par rincer le riz sous un filet d'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire : cette étape élimine l'excès d'amidon et permet d'obtenir des grains bien séparés après cuisson, essentiels pour la tenue de la terrine.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, puis versez-y le riz. Maintenez une cuisson frémissante pendant 12 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les grains ne collent au fond ; goûtez un grain pour vérifier qu'il est tendre mais encore légèrement ferme au cœur. Égouttez immédiatement dans une passoire et étalez le riz sur une plaque pour le refroidir légèrement et éviter qu'il ne rende trop d'humidité à la préparation.
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3
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique si possible, afin d'assurer une cuisson homogène et un dorage régulier de la terrine.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée en incorporant petit à petit pour bien répartir les épices : cela apportera rondeur et parfum à la terrine sans masquer la douceur du riz.
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5
Ajoutez le riz encore tiède dans le mélange crémeux : la chaleur résiduelle favorisera l'imprégnation des saveurs. Incorporez ensuite le persil frais haché en veillant à ne pas trop travailler la préparation pour conserver des grains distincts ; utilisez une maryse ou une cuillère en bois et mélangez par coups doux jusqu'à homogénéité.
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6
Beurrez généreusement un moule à terrine ou un petit plat adapté, en insistant sur les angles pour faciliter le démoulage. Tapissez éventuellement le fond d'une fine feuille de papier cuisson beurrée si vous craignez que la terrine n'accroche.
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7
Versez la préparation dans le moule en tassant légèrement avec le dos d'une spatule pour éliminer les poches d'air et obtenir une surface régulière. Lissez le dessus pour favoriser un brunissement uniforme et piquez légèrement à la fourchette si nécessaire pour libérer les bulles d'air.
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8
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire environ 30 minutes : la terrine doit se raffermir, légèrement gonfler et prendre une couleur dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et la surface être ferme au toucher.
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9
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer dans le moule à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour que les jus se redistribuent et facilitent le démoulage. Retournez délicatement sur une assiette ou un plat, couvrez d'un torchon propre et laissez refroidir complètement si vous souhaitez la servir froide, ou servez tiède en tranches épaisses pour révéler sa texture moelleuse et son bouquet aromatique.