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1
Rincez le riz sous un filet d’eau froide en le frottant délicatement entre les mains, jusqu’à ce que l’eau soit claire.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée, puis versez-y le riz. Faites-le frémir pendant 12 minutes en remuant parfois. Goûtez un grain : il doit être tendre, mais encore légèrement ferme au centre. Égouttez-le immédiatement et étalez-le sur une plaque pour le refroidir.
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3
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique si possible.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel restant, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez.
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5
Ajoutez le riz encore tiède au mélange crémeux, puis incorporez le persil frais haché. Mélangez doucement à la maryse ou à la cuillère en bois, jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser les grains.
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6
Beurrez généreusement un moule à terrine ou un petit plat, en insistant dans les angles. Si nécessaire, tapissez le fond d’une fine feuille de papier cuisson beurrée.
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7
Versez la préparation dans le moule et tassez-la légèrement avec le dos d’une spatule. Lissez la surface, puis piquez-la légèrement à la fourchette si des bulles d’air restent visibles.
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8
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. La terrine doit être légèrement gonflée et dorée. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre, et la surface doit être ferme au toucher.
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9
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer dans son moule à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Retournez-la délicatement sur une assiette, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la refroidir complètement pour la servir froide, ou servez-la tiède en tranches épaisses.