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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour une cuisson régulière ; beurrez ou huilez légèrement une terrine ou un moule à cake et chemisez avec du papier cuisson si vous souhaitez un démoulage plus net.
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2
Taillez la carotte et la courgette en petits dés réguliers (environ 3–5 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche ; rincez rapidement les dés de courgette pour enlever l'excès d'humidité puis essuyez-les sur un torchon propre.
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3
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les petits pois 3 à 5 minutes selon leur fraîcheur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes ; rafraîchissez aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et conservez les égouttés pour éviter qu'ils n'alourdissent la terrine.
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4
Épluchez et ciselez finement l'échalote puis écrasez la gousse d'ail ; faites-les légèrement suer à feu doux dans une poêle sans coloration si vous préférez atténuer leur piquant, ou utilisez-les crus pour un arôme plus piquant selon votre goût.
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5
Coupez les filets de poulet en morceaux et placez-les dans un robot avec l'œuf, la crème fraîche, le sel et le poivre ; mixez par impulsions courtes pour obtenir une farce lisse mais encore un peu texturée, en évitant de chauffer la viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Hachez finement le persil et incorporez-le à la farce avec les dés de carotte, de courgette et les petits pois égouttés ; mélangez délicatement à la spatule pour répartir les légumes sans les écraser, afin de conserver des points de couleur et des textures distinctes.
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7
Versez la préparation dans la terrine en tassant légèrement à la cuillère pour éviter les poches d'air et égalisez la surface avec le dos d'une spatule ; posez éventuellement un papier sulfurisé sur le dessus pour éviter le dessèchement.
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8
Enfournez la terrine dans un bain-marie chaud (placez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur) et laissez cuire environ 35–45 minutes : la durée varie selon l'épaisseur. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un thermomètre : la chair doit être à 74°C ou le jus clair, sans trace rosée.
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9
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à tiédissement, puis placez un poids léger dessus pour la compacter légèrement si vous souhaitez des tranches nettes ; réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se lient et la texture se raffermisse.
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10
Démoulez en passant la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire et tranchez avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières ; servez frais ou à température ambiante avec une salade croquante ou une sauce légère, en veillant à conserver les restes au réfrigérateur et à consommer la terrine dans les 48 heures.